のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

あっちこち直したら・・・・を考える



 
 先日、お店に友人が来店してくれたのですが


 マスクをしてると

 ホントに誰だか解らないですね


 あの鼻からマスクって


 解らなくて申し訳ない



 マスクはマスクでも

 昔

 『二代目タイガーマスク誕生!』

 って表紙を見た時

 『あ、アトミックボンバーズの三沢だ』

 プロレスファン歴2年の自分でも直ぐ解りました

 マスク姿が

 頭隠して尻隠さず的なマスクマン



 そんなマスク好きの、 「のと屋」 の店主です



 CM
 第9回Zマンガ賞佳作受賞!文鳥好き漫画家 
『文鳥医師団』まるいミカ
 (2) まるいミカ/ミカぢる@文鳥LINEスタンプやらグッズ販売中さん (@mikadiru) / Twitter


『てつじょのじかん』 
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 まるいミカ先生の他の作品は ↓コチラ
 https://comic.k-manga.jp/title/35498/pv

 文鳥スタンプ
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 梅雨なのか夏なのか・・・

 そんな天気が続きますね
 
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 お仕事も、チョットだけ落ち着いて

 
 新しい道具の入れ替えです

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 50年以上、使ってきたミキサーとサヨナラです

 去年から動きが怪しい感じで、部品も無いとの事で

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 ミキサーは二台あるのですが・・・


 新しいのは 使いにくい


 慣れないからか?思っている以上に使いにくいです

 もし購入を考えてる様でしたら・・・
 中古を探した方が良いのかも

 20コートサイズの新型は速度が変更出来ない・・・(早めに言ってほしかった)

 安全装置が多すぎて・・・困る


 しばらく格闘します

 新型に慣れたいですね



 ミキサーを変えたら

 隣の氷温庫が

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 寿命 で、これまた交換・・・


 もう無いだろうと思ったら


 更に奥のプレハブ 急速冷凍庫が寿命 だそうです


 ・・・・何らかのタイマーが作動した感じ



 壊れるときは皆、同じ




 少々、凹みながらも

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 今年の 梅シロップと梅酒作り


 タイミングが良かったのか今年は

 紀州南高梅


 でけぇ~

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 こちらは去年、漬けた梅酒

 この梅酒で葛の和菓子作り~

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 カリカリの青梅の梅肉

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 これからの季節にピッタリのお菓子ですよ

 冷たくしてサッパリ、カリカリの仕上がりです


 コレは美味しいんですよ~


 それと新商品

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 わらび餅とクリームチーズを合わせてモッチリ感の不思議な食感

 これに

 いちご大福で使ってた不揃いの苺を冷凍しときまして~

 これにこれに

 ブルーベリーと合わせてベリーベリーのゼリーを流しました


 もっちり感と甘酸っぱいベリーベリーのゼリーとのマッチング


 『わらび餅のクリームチーズ わらベリー』


 どうでしょ?




 そして

 今週末から

 かき氷 だ~








 νガンダムを作りました
 
  『のと屋』 

  よもぎ万頭

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 『うき月』


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苺シロップと夏のお菓子~!・・・・を考える





 阪神が連勝すると甲子園のグッズ売り場で


 『勝った勝ったまた勝った』


 タオルが販売されるんですよ


 自分も持ってます フフフ・・


 で


 あれ?あのタオル何処だっけ?って・・・

 探したんですが見つからず

 何処かで、見たような気もするし・・


 でも先程


 トイレの便座に座った時、見つけました


 安心しました~



 って、 おおおおおい!?





 カミさんにはそっと優しく聞いてみましたが


 『使いやすかったら』


 と、ご返答の事で何ら問題は無しでございます



 何の問題も無い 「のと屋」 の店主でございます


 CM
 鳥谷だ~
 『文鳥医師団』まるいミカ
 (2) まるいミカ/ミカぢる@文鳥LINEスタンプやらグッズ販売中さん (@mikadiru) / Twitter


『てつじょのじかん』 
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 文鳥スタンプ
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 早速


 かき氷用の苺シロップ~

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 今年は良い状態の苺が入荷し続けてくれました

 お陰で、いちご大福も長く販売できました

 これも のと一青果さん中浦君 の 頑張りのお陰です

 季節の果物の相談にも応じてくれるので有難いです



 シロップ作りには大き目の苺を使います

 作業も楽ですからね

 ハチミツ、ビート糖、水飴でかき氷 蜜を作り~

 粗目にカットした苺と合わせ、レモン果汁で変色を防ぎます


 梅雨明けが待ち遠しいですね

 今年も のと屋のかき氷 ご期待くださいませ~



 最近だと

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 キウイ大福 

 酸味がある果物は白餡にも合うので美味しくできますね


 最初は丸々一個で試しに作ったんですが・・・

 インパクトはあるのですが

 自分の思う、お菓子作りのテーマ

 『もう一個、食べたくなる』

 に、ちょっと違うかなぁ~と


 『もう一個、食べたくなる』じゃないと記憶に残らないでしょ?

 

 そして水まんじゅう

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 フルーツ水まんじゅう


 と~

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 去年から蜜漬時には

 ビート糖、和三盆糖、にブランデーを少々・・・(ココが美味しくなるような?微妙かな?)

 能登産の大納言 を使った 

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 抹茶大納言プリン

 牛乳は地元の 茂久葉牛乳 をたっぷり使いました



 上生菓子も

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 河原撫子をイメージして

 錦玉にピンクに染めた道明寺を

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 添えて

  『水鳥』


 先月から連休明けもバタバタしてましたが

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 それでも先月末には

 岩手県こ菓子講習会にもZOOMで参加出来ましたよ


 講師は 『白穂』の新澤さん


 楽しかったです勉強になりました


 改めて

 『まだまだ自分は勉強が出来る』


 今のうちに

 コロナが落ち着く前にも勉強しつつ

 コロナが落ち着いても勉強したいですね


 まぁ

 いつもと変わらず 

 お客さんが喜ぶ菓子作り

 ですね

 

 





 本当に久々、作ったガンプラ
 
  『のと屋』 

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粉体混合・・・・を考える





 無観客の甲子園を観てると


 俺だけ招待してくれないかなぁ


 そんなワガママな事、考えちゃった


 のと屋 の店主です



 いや、ライトの最上段でイイんですよ 

  もちろん

 ビールや甲子園カレーにジャンボ焼き鳥、飲んで食べて売り上げに貢献しますよ

 帰りにはグッズも買いますし・・・


 ライトの上段、隅っこで良いんだけどなぁぁぁ

 今日は人、入ってたけど



 CM
 がんばれ大阪
 
 『文鳥医師団』まるいミカ
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 文鳥スタンプだ~
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 GW連休と母の日は御来店、お買い上げ

 本当にありがとうございました


 これからもまた、喜ばれる商品作りに励みたいと思います



 そんなこんなで

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 ちょっと大き目の フードプロセッサー を購入しました

 今ある商品を更に良く出来ないかと考えてまして~


 もし上手く行ったら業務用のフードプロセッサー(ン十万)を・・・


 高いな



 話は変わりますが

 粉体混合

 粉体混合する機械はあるのですが

 粉体混合の機械は大きく分けて

 容器回転式と攪拌式

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 今の所、流動性の材料で使う事は無いので


 粉同士の混合なので袋内で、しっかり混合すれば問題は無いかと

 
 ちょっと心配なのは・・・

 例えば1kgの粉に膨張剤10g


 これを しっかり混合 



 何度も何度も



 ・・・・隅っこに膨張剤は行きわたるのかしら?


 って考えちゃったり

 心配じゃん??

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 マドレーヌの生地を捏ねる時の〜
 
 卵と砂糖を擦り合わせた所に粉類を加えて、溶けたバターを混ぜ合わせる作り方を

 粉類に最初の砂糖1/3程度を粉と一緒に合わせて混合すると

 ダマも少なく、グルテンも少なくサックリ捏ねれるんですよ
 
 ・・・まぁ、熱のある溶けたバターが加わると粉ダマも消えるんですが


 液状に混合する場合を考えて―

 液状に素直に粉類が入り込むようなイメージで―


 砂糖が加わった液状の物に

 砂糖が加わった粉体を混合すれば


 上手く混合出来るんじゃないかと

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 捏ね方一つで看板商品の

 よもぎ万頭の出来上がり


 かなり変わります



 一つ発見しました


 余計な粘りが出にくくなりました


 この食感もアリ

 全然、アリ 

 前進したような脇道に逸れたような


 とにかく、じっくりと良い商品作りに進めていきますね~





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 『鉄線』


 近所の庭で見たのは鉄線なのかクレマチスなのか・・・


 それ見て作ったので


 似てるような違いがあるような

 まぁ違うそうです


 詳しい方に怒られるわ




 そんな感じで今月も

 サッ、サッとコロナを避けながら

 頑張ります

 







 来週の休みはガンプラでも作ろうかな・・
 
  『のと屋』 

  よもぎ万頭

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 石川県産 『五郎島金時』 を更に美味しく和菓子に



 『うき月』


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