のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

暑い時期を乗り越えて・・・・を考える



 夜中、蚊に刺されまして

 あの プ~ン って音で目が覚めて


 電気を付けて時間は掛かりましたが

 刺した蚊を見つけて

 二度と刺されないように

 ボコボコにしてやりました


 もうボコボコに・・


 血を吸う生き物が大っ嫌いな

 
「のと屋」 の店主です

 CM
 

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 かき氷の販売は終了してますが~

 今年の夏も沢山の御来店とお買い上げ

 本当にありがとうございました


 
 30℃を超える暑さにになると

 お菓子もそれ程、食べたくなくなりますよね

 数年前から 葛アイス が、各お店で作られるようになりました


 アイス関係は30℃まででしょうか・・

 夏だけですが20年間、かき氷を作って解った事も沢山ありました

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 *かき氷を販売、提供する為に必要な物
 
 *自家製のシロップ作り
 
 *天然氷と純氷

 *シロップと氷のバランス

 *氷を削りやすい状態での保管方法

 *削り方

 *良い状態で提供する工夫

 *室内で食べる、外で食べるかき氷

 *テイクアウト用に適したカップ選び

 ・・かき氷だけでも学べます

 作る度に面白くなりますよ

 
 『お菓子作り』と思うと楽しいですし


 そして

 かき氷は平安時代から記されてます


 御菓子の一つと思ってもイイのかなと

 

 『和菓子屋さんのかき氷』

 『洋菓子屋さんのかき氷』

 『パン屋さんのかき氷』

 ・・・

 どれも魅力あるフレーズになりますね

 各お店のオリジナリティな、かき氷って魅力あります

 喫茶やカフェのイメージも強いですが、ここは負けたくないですよね


 夏はまだまだで来年、翌年も・・・間違いなく30℃越えの夏は来ます


 『暑くなると菓子が売れない、暇になる・・』


 でも、かき氷は暑くなれなるほど食べたくなります

 夏はお客さんをかき氷で喜ばせるチャンスです!
 
 美味しい餡を炊いてる、白玉餅を作ってる

 美味しい生クリームやパンの技術で

 暑い日にお客さんを笑顔に出来ます

 沢山のお菓子屋さんが、かき氷に興味を持って販売すると

 『氷屋』さんも喜びますから

 氷屋さん、ずいぶん減りましたからね

 氷を準備するのに苦労しますから


 がんばれ氷屋さん!



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 『もらい水』

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 『蚊やり豚』


 ちゃんと和菓子も作りつつ~


 そうそう

 先日の休日

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 娘と大阪に観光~

 吉本新喜劇に行って・・

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 甲子園

 阪神巨人戦!

 横田選手の追悼式もあって・・

 WBCから野球に興味を持った娘と行って来ました

 翌日は海外と夏休みの子供達で込み合っている任天堂ショップ

 それから日本橋に行ってメイドカフェ・・・


 怪しいお店、大丈夫そうなお店

 お兄ちゃんカフェ、添い寝カフェ、猫耳カフェ・・・


 色々な商売があるな・・・と恐々しながら

 次回は無いけど楽しかったです。ホントに。

 因みに自分は『旦那様』で娘は『お嬢様』で呼ばれました

 
 ・・・また、大阪に一人で行くんですけどね







 50過ぎたので楽しみます
 
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 石川県産 『五郎島金時』 を更に美味しく和菓子に

 『うき月』


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前半終了~!色々見てきた!・・・・を考える




 先日、カミさんと日帰りの京都に行って来まして


 各電車、乗るたびに海外の観光客の多さ



 ちょっとした海外旅行みたな感じで


 7割くらい海外の方でしたよね


 地元の方って、何処かに潜んでるんでしょうか?

 伏見稲荷の鳥居の工事も海外の方がヘルメット被って工事してたし・・・


 しかし


 ガッチャマンのTシャツが合うのってアメリカ人ぐらいだな


 そんなベルク・カッツェの笑い声が好きな


 「のと屋」の店主です


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 新しいお話は無料で読めますので是非~
 
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 今年も始まりましたよ~

 自家製のシロップのかき氷、是非お楽しみ下さいね

  6月と7月の月またぎ~ 

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 昨日と今日は石川県内のお菓子屋さんでは

 氷室饅頭 ですね~

 この時期だけですが

 皆さん各お店で 無病息災しまくって下さい

 と言っても、しばらく作ってますので宜しくお願いします
 
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 こちらも~

 去年、仕込んだ梅酒を使用した

 カリカリ梅入りの梅酒葛流し


 個人的にも好きな夏菓子なので是非、ご賞味くださいね

 先月の中頃に大阪に行く機会がありまして

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 大阪門真市へ~

 お㐂な さん

 こちらはご夫婦で職人さん

 「・・・ズルイですよね」

 言ったらお二人は笑ってました

 こちらの山本さんは凄腕の職人さんで

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 工芸菓子作りでも全国で有名な方ですね

 自分も菓子雑誌でよくお見掛けしました

 以前、大阪二六会の講習会で後ろの席に座っていた時

 『今度、お伺いしても宜しいですか?』

 
  と、言ってもコロナ前の話なんですが・・ 

 同い年で同じプラモ好きでした

 また講習会で会えればと~


 その後、数件近くの以前に行った事のある 

 菓子工房 益民山月堂 へ

 こちらで かりんとう饅頭を数種類購入して駅へ


 その大阪駅までの道中・・・

 京阪線ってカッコイイな


 うん、電車の面白さが何となく解ったような・・



 大阪から帰って来てからの製餡

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 大阪でのお菓子屋さん巡りをした時に

 もう少し、製餡時の 『さらし』 の工程を

 これでもか! ってくらいに、してみようかと思いまして・・


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 まぁ、これ以上は意味無いなってのもあるんですが

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 良い餡が炊けてるような気がします

 他店を見る度に、自分の技量の無さに落ち込みますが

 ひと眠りをすれば

 昨日よりも美味しい餡、お菓子を作ろう


 そう思えるので、またお菓子屋さん巡りを楽しみたいですね


 その翌々週

 日帰りで、カミさんと京都へ

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 カミさんが行きたがってた 伏見稲荷居 

 1/3ぐらいしか登ってませんが

 登って行く人達

 眉間にシワを寄せ険しい顔で登ってました

 観光客の殆どが海外の方ですが


 言いたい事は何となく解る気がします


 賽銭箱、多すぎ


 その後、京阪線で 鳥せい で焼き鳥を

 そして奈良線に乗って、これまたカミさんの行きたがってた

 平等院
 
 平等院は双眼鏡を持って行くと良いです!

 あの鳳凰堂内は双眼鏡で観ると絶対イイ!

 造形や絵をじっくり見れますよ!


 立てた人よりも、立てた大工や造形師や絵師が誰なのか知りたいですね~

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 その後、どうやって注文するのか解らないカフェに入って

 お茶をして京都駅に戻りました


 そうそう!

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 お金持ち的な列車に会いました

 6月はこんな感じ


 それでは7月も楽しく頑張ります!

 では~





 

 結構、歩いたと思う。
 天竺行けるくらい歩いたような気がする・・・
 
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4年ぶりの大阪~!・・・・を考える



  大阪に行くって予定を組んでから

 三日前から興奮して眠れなかった・・・

  
 中学生気分の52歳

 「のと屋」 の店主です


 数年ぶりに電車で県外から出るって・・・

 興奮しかないでしょ


 
 今月も本当に沢山の御来店、お買い上げ

 本当にありがとうございます


 仕事場の体制も更に良くなって沢山のお客さに喜んでもらえればと思っています


  の、 「のと屋」 の店主です


  CM
 

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 今月は~

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 一ヵ月前から楽しみで楽しみで

 カミさんは翌日、日帰りで一人京都観光


 で、早速、大阪に

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 大阪の宿泊は大体、駅のホテルグランヴィアに宿泊していました

 ここからだと各お菓子屋さんにアクセスしやすいのと
 大丸、阪神、阪急百貨店の地下のお菓子屋さんを見学出来て荷物も預けれるので便利

 そんな

 ホテルグランヴィア大阪に所属のケーキ職人さんと会う機会があって

 殆ど、こちらから勝手に

 大丈夫、お土産に よもぎ万頭 を持って行きましたから

 よもぎ万頭と地酒の池月を持って行けば仲良くなれる・・・ハズだから

 
 相当・・・かなり有名なお方で

 突然で本当に申し訳ないですが

 市原さんにご挨拶

 その時に頂いたチョコレートケーキ


 まだ未発表とかで口の中でスッと消えて

 でも幸せな気持ちが残る美味しいケーキでした


 自分の為に準備してくれたというお気遣いに

 今まで頑張ってきた甲斐があったなと 

 心から思いました


 それから数分後~

 大阪のお菓子屋さん達が大阪万博をテーマにした羊羹の販売会場へ

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 こちらは大丸百貨店の地下通りの祭事場です

 大阪駅をご利用した方なら、お馴染みの場所です

 こちらの場所は週事に何らかの祭事、販売をしてますね

 ABCラジオを聴いてて、ちょうどタイミングも良く行けました

 次々にお客さんが集まって来てましたよ

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 以前からお世話になってる吉乃屋の中西さん、高山堂の竹本さんも居られました

 他、出店されてる皆さんの分、地酒池月を差し入れ

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 デザインも可愛いし中の羊羹もワクワクするような作りで

 『大阪ええYOKAN』

 おもしろ美味しかったです~

 とても賑わってて
 
 忙しそうだったので・・

 いや、俺も・・

 数分後

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 行く気、満々

 中西さんには

 『石川から皆さんに会いに来たんですよ~』

 と、言っても・・

 薄ら笑いでしたが

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 飲む気、満々

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 3年ぶり?4年か?

 嬉しすぎて一人、ビールを一口するだけで涙がでた

 外に出るって、楽しい


 野球はやっぱり野外がいい

 野外球場の”非効率”をたまらなく愛する者である・・・


 このセリフ、知ってる人は同士ですね 


 野球は負けたので・・・・

 リベンジだな


 来月・・・コッソリと

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 翌日は親戚に会いに~たなべまで

 元気で何より

 沢山いた父の兄弟もこの叔父だけに

 まぁ・・また会いに行きます


 その後、駅に戻り周辺のデパ地下見学

 色々、見れて気付かされる事も沢山ありました

 そしてホテルに戻り

 市原ケーキ

 大阪で開催されている 『オペラ座の怪人』 をテーマにしたケーキ

 綺麗でしょ?

 美味しかったですよ~

 苺のソースが濃厚で・・・ 

 当日は市原さんがお休みで、市原さんの右腕、藤野さんとお話が出来ました

 ホテル店員の方のお気遣いで呼んで頂きました

 とても綺麗な可愛らしい方で

 この方も素敵なケーキを作られます

 そして

 よもぎ万頭を褒めてくれました

 おっさん、小躍りしそうなくらい嬉しかったです

 相手が可愛い女性だけに


 でも流石だったのは

 『あの生地、変わってますよね?あれは・・・』

 そんな会話をして思ったのは

 和菓子も洋菓子も気になる商品には

 『あれって・・・・』って言葉が交わせるのは

 同業者として幸せだなと感じました 


 とても実になる事ばかりの大阪でした

 また行こ

 それから数日後

 夏のかき氷の苺シロップ作り~

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 今年は去年よりも多めに作りました

 なので、お盆の最中に売り切れる事は無い・・・はず

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 能登産の大納言を甜菜糖、和三盆糖、ブランデーで蜜漬け

 白玉金時

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 これを合わせた

 抹茶ぷりん

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 『金魚』

 前回と色合いを変えて作りました

 錦玉製の水滴もこの時は裏返しに使ってみると

 イイ感じに仕上がりました


 そして

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 漫画家の かたやままこと先生 から直筆の色紙を頂きました

 店内に飾りますので

 沢山の方々に見て頂きたいです




 それでは暑い夏に向かって~


 あ、その前に梅雨か☔









 露天商のコルク銃が欲しいな・・・
 
  『のと屋』 

  よもぎ万頭

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