のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

今年もよろしくお願いします!と『製餡のさらし』・・・・を考える



 年末年始


 沢山の御来店、お買い上げ


 本当に本当に


 ありがとうございました 

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 そんな

 今日は 大雪 

 明日も 大雪  


 今日は粒餡を炊いた以外


 ほとんど 除雪 


 そんな雪を着払いで送りたい

 「のと屋」 の店主です


 久しぶりだったので 腕がパンパンです


 CM
 こっちはピッピ~♪
 
 『てつじょのじかん』 まるいミカ

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 まるいミカ先生の他の作品は ↓コチラ
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 文鳥のスイカ
 まるいミカ/ミカぢる@流浪の漫画家さん (@mikadiru) / Twitter



 週末は 成人式 ですね

 雪、溶けないかな



 今年の一発目の仕事は

_R002877


















 白餡作り 

 雪手亡豆の製餡 からでした

_R002878








































 今回は 『さらし』 の時間


 回数よりも 時間 

 時間に焦点を置いてみました


 この時期は水が冷たいので

 沈殿スピードも速くて綺麗に分かれますね~

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 今回の 『さらしの時間』 で解った事は

 舌ざわりと風味


 結構、変わったような気がしたので

 次の製餡の楽しみが増えました

_R002884


















 炊くのは

 銅鍋で鬼ザラを使い蒸気で炊くのが


 自分の好きな餡 になるなぁ~と


 寒天が入る餡ならガスが良いと思うし・・・



 自分の勝手な考えなので気にしないでくださいね

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 そんな

 白餡が苦手な人、嫌いな人に食べてほしい



 雪手亡豆の白餡


 どうでしょ


 コッチは

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 絹手亡豆 を使った 練り切り餡


 ココだけ品種を変えてます

 折角、製餡が出来る条件の中で仕事が出来ますから

 

 大変だけど楽しんで~


 ね




 今年も

 気を引き締め

 危機感を持ちながら


 お客さんに喜ばれる菓子作り


 励みますので今年もよろしくお願いします









 アマビエって効果、無いのか
 
  『のと屋』 

  よもぎ万頭

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 石川県産 『五郎島金時』 を更に美味しく和菓子に

 『うき月』


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29日、30日、31日は恒例のお歳暮プレゼント!~そして今年もありがとうございました。・・・・を考える





 ~お知らせ~


 29日、30日、31日の三日間


 お買い上げのお客様皆様に~

 恒例の『お歳暮』プレゼント  
 
 
_R002868































 








 ご来店お待ちしております

 そして


 初売りは2日から


 CM
 今年の締めに~
 
 『てつじょのじかん』 まるいミカ

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 文鳥のスイカ
 まるいミカ/ミカぢる@流浪の漫画家さん (@mikadiru) / Twitter




 今年一年間

 沢山のご来店、お買い上げ

 本当にありがとうございました。


 コロナで不自由な事もありましたが

 不自由の中、出来た事もありました


 お客さんの声にどれだけ励まされたか分かりません


 また来年も

 沢山のお客さんに喜んでもらえるよう


 楽しんでタフに乗り越えて行きたいですね



 ではでは~

 よいお年をお迎えください 







 除雪機、スタンバイOKだ
 
  『のと屋』 

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西洋菓子バイエルのバターケーキ再び~!・・・・を考える




 皆さん

 Xmasプレゼント、もらいました?



 俺クリスマスプレゼントは・・・・


 答えは最後に~


 ヒントはカミさんがため息をついたもの



 の、 「のと屋」 の店主です


 CM
 俺クリスマスプレゼントは?

 『てつじょのじかん』 まるいミカ

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 文鳥のスイカ
 まるいミカ/ミカぢる@流浪の漫画家さん (@mikadiru) / Twitter


 Xmasが終わって

 正月準備だ~

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 波千鳥のはんこを使いました

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 焼き上げてから、水引で飾り付け

 『集い菓子・波千鳥』



 と~

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 桃の実を時雨生地で包み、蒸して焼成して柚子と梅酒で作ったシロップを熱いうちにかけて

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 『桃の実の柚子と梅酒のしぐれ』

 これも 『集い菓子』


 あとは正月用の上生菓子

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 これに~

 椿、寒牡丹、水仙、福寿草


 全部で 8種類 です



 年末はお餅も作るのですが


 今年は持ち込み依頼のお餅の注文は全て、お断り致しました。


 トラブルや機械の故障(特に古米、古古米)や配達の問題と色々ありますが・・・・

 店頭販売での、お菓子作りの方が忙しくなった事が理由でしょうか


 かなりの数をお断りしましたが、自分の出来る範囲でこなそうと思います

 申し訳ありません



 で


 そんな中

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 新しい材料を勧められたので・・・・

 中能登町で作られた甘酒と地元の牛乳でミルクプリンを


 味にメリハリが欲しかったので

 黄な粉と黒豆で


 でも・・・

 ダメ出しが、あったので封印かな


 他には

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 兼六芋 で 芋きんつば を作りました


 これは

 美味しかったですね

 もし店頭で見つけましたら

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 兼六園から名前を取ったとか・・・

 『兼六芋きんつば』


 是非~


 そして

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 正月の準備です

 今年は窮屈な一年でしたが、

 自宅で

 お菓子で

 ほっこりして欲しいですね


 え?

 のと屋のお菓子だけじゃほっこりしない?

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 そう

 そんなアナタに

 広島県から再び

 西洋菓子処 バイエルン 
 のお菓子がやって来ますよ

 https://www.bayern.co.jp/

 ↑こちらをクリックすると凄さがわかりますよ




 今回も

バターケーキのルートヴィッヒⅡ世

瀬戸内レモンケーキ、アンサンブルの焼き菓子に加え


 新登場の

 シフォン生地の中にカスタードクリーム
 ミニパウ


 最高級のチョコレートを使った 
 生チョコバイエルンの石畳



 21日の月曜に新聞が掲載されたので、既に店頭に並んでるのかと思われたお客様がおられました

 掲載時に持っていたバターケーキと生チョコはサンプルで




 責任をもって




家族でガッツリ食べました


 美味しかったです


 って事で

 販売は週明けラストイヤーの


28日月曜日からの販売です


 是非、ご来店お待ちしております~


 あ

 因みに

 のと屋よもぎ万頭 も

 広島にちぃとお邪魔するけぇ、よろしくお願いしますけんの



 よろしくお願いします



 年末年始はお店の換気フィルターを特殊に変更して

IMG_5912




































 御来店、お待ちしております~



 そうそう

 俺プレゼントは

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 ジャン♪

 Xmasの朝に枕元に置いてありました

 昨晩、俺サンタが仕込みましたから


 以上、俺クリスマス終了











明日、夏日になりますように・・・・
 
  『のと屋』 

  よもぎ万頭

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