のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

和菓子屋さんのマリトッツォ『どらトッツォ』・・・・を考える



 
 50歳になって

 色々、チャレンジしてみようと思っています


 例えば


 『貯まったプラモを作っていく』

 『クリアしていないゲームをクリアする』

 『観たかった映画を観る』

 『押し入れの中を掃除する』




 ・・・はっ!



 いつも通りでは?

 でも、何かする~の、「のと屋」の店主です


色々なグッズがありますよ~
CM
 第9回Zマンガ賞佳作受賞!文鳥好き漫画家 
『文鳥医師団』まるいミカ
 (2) まるいミカ/ミカぢる@文鳥LINEスタンプやらグッズ販売中さん (@mikadiru) / Twitter


『てつじょのじかん』 
 https://kodansha-cc.co.jp/series/tetsujo ←クリック
  

 まるいミカ先生の他の作品は ↓コチラ
 https://comic.k-manga.jp/title/35498/pv

 文鳥スタンプ
 https://store.line.me/stickershop/product/14569647/ja

 クリアファイル
 https://t.co/nx9GaYRuQN?amp=1


_R003298


















 和菓子屋さんのマリトッツォこと

 『どらトッツォ』

 明日から週末のみ数量限定で販売しますね~

 材料メーカーの高槻ちゃんの『お力』で~

R0000955
 

















 この材料で純生クリームでも可能になりました

 麦芽糖、寒天、シクロデキストリン・・・
 シクロデキストリンはブドウ糖で出来たコップで内側が疎水性で外側が親水性で作られたブドウ糖の集合体・・・(ザックリ説明したけど合ってる?)

 このコップ上のシクロデキストリンが他の成分を包接します


 この材料を使うと

 純生クリームの冷凍体制が可能になりまして・・・

 と、言っても冷凍までは行かなくても

 分離しにくい・・・かなりしっかりした状態を保てるんですね

 上手く言えませんが

 しっかりした状態のくちどけの良い生クリームが作れるんですよ


 色々、試作して

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 これはダメ

 食べた時、クリームが多すぎて・・・何とも


 なので


 コッチの方向で~

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 粉糖でフワッとしたクリームに見えるでしょ?

 マリトッツォのように

 横から見たらハマグリっぽいのが感じとしては良かったので


 そんな訳で週末のみの販売ですが

 よろしくどうぞ~


 あ、形の変わった今風の『生どら』ですよ

 難しく考えないでね 
 

 そして今日は

 暑かったですね



 こちらはまだ梅雨って感じしませんね?

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 『蛍』

 今年も紅茶で色付けしましたが

 ひょっとして

 棒茶でも出来るのかな?

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 『朝顔』

 気温が高いと、ゆっくりした時間で仕事をしています


 フルーツ大福の中身も変わりましたよ~

_R003291


















 トマト以外は丁寧に剝いてます

 (・・・バイトさんが)

R0000605


















 ピンクグレープフルーツ大福

 これも中々、美味しいですよ




 キウイの甘酸っぱさが白餡と合って美味しいですね

_R003233








































 キウイ大福


 そして


 トマトは~

 中餡は専用に炊き上げてあります

_R003290
 

















 トマト大福


 トマトが持つ野菜の「青臭さ」を和らげる・・・

 と言うか中和する感じで レモンクリーム餡 です

 レモン餡の甘酸っぱさとトマトのジューシーさがマッチしますよ~


 これも是非、是非~



 それでは7月の 

 よもぎ万頭のと屋

 よろしくお待ちしております

 あ!『よもぎ』は新草ですよ~








 いや、今は阪神の話はしない・・

   『のと屋』 

  よもぎ万頭

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 石川県産 『五郎島金時』 を更に美味しく和菓子に



 『うき月』


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今週末は氷室まんじゅうプレゼント~♪・・・・を考える




 阪神が勝った翌日のABC放送


 朝のラジオ

 『おはようパーソナリティ道上洋三です』では


 78歳の道上さんが 六甲おろし 三番まで歌ってくれます


 もう朝からABC放送 最高です



 の、 「のと屋」 の店主です 


 もう勝った翌朝が楽しみで楽しみで~


 因みに土曜日はひーやんが歌います


 CM
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『文鳥医師団』まるいミカ
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 ~お知らせ~

 19日、20日氷室まんじゅうをもれなくプレゼント

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 今年の出来をお楽しみください~

 何だかんだで生地を捏ねるのに、かなりの時間が掛かるな

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 地酒の 御祖酒造の酒粕で酒種を作ってますよ

 ふんわり優しく香る酒まんじゅうです

 アマビエは効き目が怪しかったですが(‥オイオイ)

 氷室まんじゅうで無病息災

 どうでしょ?


 あ

 20日は 父の日 ですね

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 和菓子なんかどうでしょ?

 父の日にお菓子でワイワイするのもイイかもね~です

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 金澤棒茶のかき氷 を作ってみました

 商品化にしたいと思っております




 先日の連休は冷凍庫のプレハブの入れ替えでした

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 結構、大変そうでした・・・

 しかし

 古い道具の方が都合が良かったような

 どれもこれもちょっと前の道具って

 本当に良いので大事にした方が良いですよ

 ・・・冷凍庫は氷温庫は寿命があるんですが


 ああ!


 よもぎ万頭

ORQF1642



























 新草ですよ~

 そんな今月も


 阪神タイガースの勝利に向けて


 皆さん、応援よろしくお願いします


 頼む方向が何処かで変わりましたが



 そんな感じ






 

 柳楽 優弥の演技に魅せられて
 
  『のと屋』 

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あっちこち直したら・・・・を考える



 
 先日、お店に友人が来店してくれたのですが


 マスクをしてると

 ホントに誰だか解らないですね


 あの鼻からマスクって


 解らなくて申し訳ない



 マスクはマスクでも

 昔

 『二代目タイガーマスク誕生!』

 って表紙を見た時

 『あ、アトミックボンバーズの三沢だ』

 プロレスファン歴2年の自分でも直ぐ解りました

 マスク姿が

 頭隠して尻隠さず的なマスクマン



 そんなマスク好きの、 「のと屋」 の店主です



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 梅雨なのか夏なのか・・・

 そんな天気が続きますね
 
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 お仕事も、チョットだけ落ち着いて

 
 新しい道具の入れ替えです

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 50年以上、使ってきたミキサーとサヨナラです

 去年から動きが怪しい感じで、部品も無いとの事で

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 ミキサーは二台あるのですが・・・


 新しいのは 使いにくい


 慣れないからか?思っている以上に使いにくいです

 もし購入を考えてる様でしたら・・・
 中古を探した方が良いのかも

 20コートサイズの新型は速度が変更出来ない・・・(早めに言ってほしかった)

 安全装置が多すぎて・・・困る


 しばらく格闘します

 新型に慣れたいですね



 ミキサーを変えたら

 隣の氷温庫が

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 寿命 で、これまた交換・・・


 もう無いだろうと思ったら


 更に奥のプレハブ 急速冷凍庫が寿命 だそうです


 ・・・・何らかのタイマーが作動した感じ



 壊れるときは皆、同じ




 少々、凹みながらも

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 今年の 梅シロップと梅酒作り


 タイミングが良かったのか今年は

 紀州南高梅


 でけぇ~

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 こちらは去年、漬けた梅酒

 この梅酒で葛の和菓子作り~

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 カリカリの青梅の梅肉

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 これからの季節にピッタリのお菓子ですよ

 冷たくしてサッパリ、カリカリの仕上がりです


 コレは美味しいんですよ~


 それと新商品

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 わらび餅とクリームチーズを合わせてモッチリ感の不思議な食感

 これに

 いちご大福で使ってた不揃いの苺を冷凍しときまして~

 これにこれに

 ブルーベリーと合わせてベリーベリーのゼリーを流しました


 もっちり感と甘酸っぱいベリーベリーのゼリーとのマッチング


 『わらび餅のクリームチーズ わらベリー』


 どうでしょ?




 そして

 今週末から

 かき氷 だ~








 νガンダムを作りました
 
  『のと屋』 

  よもぎ万頭

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