のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

餡(餡子)

新品種『紫さやか』を炊く・・・・を考える



 ここ最近


 良い事ばかりなので・・・・

 今週は無いと思ってたら?




 の、 「のと屋」 の店主です



 
 CM
 そろそろ、インフルエンザの予防を・・・・
  
まるいミカ
『サイハテ村けやきクリニック』 
    
 
サイハテ村けやきクリニック 1
まるいミカ
日本文芸社
2018-07-09

 
 






 先日のラグビーだったり、昨夜のボクシング戦だったり


 感動しましたね~

 凄かった

 で

 自分も頑張ろう!と

 ・・・・痛いのイヤだな


 

 数日前に

 豆業者さんから

 『これからの小豆になると思われますが、使ってみます?』

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 品種名は 『紫さやか』

 アグリシステムの商品名 『雪紫』 です


 ザックリ言うと 『エリモ小豆』と『しゅまり小豆』の掛け合わせ

 品種改良されて出来た小豆です


 品種改良される理由は『栽培しやすく』、『現代の気候に強い』、『各小豆の良い所』・・・・


 国からの申請をもらうまで何年、十年近く、それ以上掛けて新しく品種改良され商品になるそうです。



 以前、あるコンビニが

 『当コンビニ独自で製作した品種〇〇〇〇小豆で作った和菓子!』

 ちょっとトラブル

 この『品種』って所が問題で『商品名』って名目だったら問題にならなかったんですが・・・・ 

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 綺麗ですね~

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 今日は良い天気でしたね~

 製餡日和

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 『紫』 と謳ってるだけあって、綺麗いな小豆紫色ですね~


 製餡中は 『エリモ小豆』 の持つ風味と似ています。

 ってか、ソレですね。


 沸騰した所から始めた方が良いみたいです

 『しゅまり小豆』 のように水から炊くのには向いていないみたいです。


 ・・・・色は綺麗ですよ

 小豆独自の色、藤紫色です

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 生餡状態

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 白ザラを加えて炊き上げます

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 スッとした口当たり

 色も自分好み

 きっと和菓子屋さんなら、みんな好き


 エリモ小豆派の方は一度、炊いてみると良いですよ


 これからの小豆だと思います。

 上品な・・・・優等生みたいな小豆ですね~


 『紫さやか』


 ・・・・下の名前が甥っ子と同じだったので気に入りました


 これからの気候や栽培の事を考えると、海外の小豆との掛け合わせが出てくるかもしれませんね


 その時は


 ジェイソン・紫


 みたいな・・・・



 あ

 でも自分は

 『しゅまり小豆派』ですよ



 ではでは~






 そうそう


 今週の嬉しかった事は

 カミさんの姉の旦那様

 お仕事でメキシコへ


 お土産に

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 本場ルチャリブレのマスクのお土産


 これで


 また数枚、俺のコレクションが増えた



 「ビバ!メヒコ!」









 本当に昨日の世界統一戦の井上 ドネア戦は素晴らしかった

  『のと屋』 

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 石川県産 『五郎島金時』 を更に美味しく和菓子に

 『うき月』


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 旬の 五郎島金時 ですよ


五郎島金時で秋のお菓子~・・・・を考える



 娘の夏休みが今日で終わりみたいです




 イエ~イ!

 

 全力でガッツポーズしてやった


 「のと屋」 の店主です




 高校野球、面白かったですね~

 ドラフト会議が楽しみですね



 阪神には誰?の

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   まるいミカ
『サイハテ村けやきクリニック』 
    
 
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2018-07-09
 
 




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 さぁ入荷しましたよ~

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 加賀野菜の 五郎島金時

 初出荷物を仕入れたので



 高っ 


 でしたが・・・・

 注文が入ったので仕方がない

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 サイコロ状にカットして

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 蜜漬け

 『はぁ~ビバノンノン~♪』 状態

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 黄身餡、生クリーム、バターを加えて炊き上げます。

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 熱い内に 裏ごし します。


 そう、大変だけど

 これが一番大事

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 餡玉~

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 餅生地で包んで

 ココナッツパウダーをまぶし~

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 出来上がり

  菓子名  『うき月』

 
 もう十年以上、作り続けてます

 どんな御菓子か?


 今週末の 七尾高校の『七高祭』 のお茶会のお菓子として用意されますので

 是非、ご来場のほど~




 そうそう

 能登地区の折り込みチラシで

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 こみみ情報局 

 にて当店のプレゼント商品が出てますので、ふるってご応募くださいね



 そして

 行って来ました


 大阪

 熱い戦いの中

 星稜高校が準決勝で戦ってる日に



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 京セラドーム

 阪神VS横浜DeNA戦

 こっちの方が大事。俺。


 今回は娘とカミさんに


 『阪神がいかに強く、カッコいいか。そして正しい応援の仕方』


 その日は女性限定としてジャージも入場プレゼントだったので


 何より


 快勝 だったのが大きい


 良かった



 翌日は

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 奈良の 東大寺 まで

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 鹿 ってこんな所まで居るのね・・・・

 ってくらい


 最近の鹿は観光客から?のエサの影響か


 フンが デカい

 オシッコも、そこら中


 個人的に見たかった

 金剛力士像

 造形は本当に凄いですね

 ただ、足元に・・・・


 あと

 大仏様の周辺の柱

 イタズラ書きが酷くて

 情けないというか腹が立つと言うか・・・・

 酷い事するよなぁ


 でも

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 奈良の鹿は頭を下げる

 エライ


 鹿せんべいを持ったカミさんと娘が

 鹿に囲まれるのを見て


 『・・・・俺はイヤだな』


 と。


 来年も元気に遊びに行きたいなと








 今日の高校代表VS大学代表の試合は面白かった~

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こっちは満開。お花見日和は『製餡』だね・・・・を考える




 え~っと・・・・


 ん?


 あ、アナタ!


 目が合いましたね?



 うちの店に バイトに来ない?


 の、 「のと屋」 の店主です


 条件は・・・・

 とりあえず タバコ吸わない人から

 お待ちしております


 
 健康第一!
 CM
   まるいミカ
『サイハテ村けやきクリニック』 
    
 
サイハテ村けやきクリニック 1
まるいミカ
日本文芸社
2018-07-09



 

 皆さんの所の桜はどうです?


 こちらは満開ですよ~

 先日の強い風にほ中能登町内の桜は

 根性がある のか、殆ど散らなかったですね

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 こちらは水白地区の 鍋塚 

 鍋岡だけに・・・・


 中央のふもとに小さく見えるのが人なので・・・・

 大きいでしょ?


 年々、綺麗いに力強く咲いてきましたから

 後、数年後にはもっと迫力のある綺麗に桜が咲くでしょうね

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 時期的には次の上生菓子だったのですが


 こちらは満開なので


  菓子名    『桜咲く』



 入学式後はお菓子も餡子も綺麗に無くなりましたから

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 つぶ餡炊き が多かったですね。

 つぶ餡炊きは 朝が似合う と思うんですよ


 で

 晴れた日は 

 製餡

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 腹割れするぐらい炊き上げて (・・・・自分は)


 製餡機に

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 こちらの箇所でゴリゴリと炊き上げた小豆を潰し~

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 中央のゴムベラがクルクルと回りながら大量の水と一緒に粗目のメッシュですり潰し


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 次は細かいメッシュで通して中身の 呉 を水と一緒に皮から取り分けます


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 下に沈殿するのが こし餡 になる部分です。

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 数回晒して滑らかになるように。

 この後、圧力をかけて水を絞り砂糖を加えて炊き上げます

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 綺麗でしょ~ 

 こし餡 

 もうメッチャ美味しい


 それと

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 白餡も

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 こんな感じ。


 天気の製餡は楽しい


 最近は定休日に製餡か上生菓子作りのどちらか作ってますよ




 今週いっぱいは中能登町の桜は綺麗に咲いてますので


 週末は 中能登町へ



 ・・・・ついでに のと屋 に寄ってって下さいな



 ・・・・ん?

 え?

 バイトしたい?


 学生さんもお待ちしておりますよ








 今年の阪神のスローガンは

 我慢 やね・・・・


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これからの『小豆』の問題・・・・を考える




 残りの数日で


 あれもこれもそれも・・・・


 ちょっと無理っぽいので



 三ヶ月あれば何とかなると




 映画も観たいし、ゲームやプラモ・・・・



 そう


 そっち





 の、 「のと屋」 の店主です。


 『ボヘミアンラプソディー』を息子に誘われた

 息子が興味あるとは・・・・




 昔、バンドマンだった?

 CM
 
 まるいミカ
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 今週もバタバタしてたけど

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 朝焼けの いちご大福


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 上から見た 五郎島ミルクプリン


 週末も沢山のご注文とご来店ありがとうございました






 今・・・・




 いえ、数年前から心配していた事



 最近のニュースでもチラホラと


 
 小豆問題


 北海道の最近の天候や大雨災害、地震等の影響で被害が出ていました。

 数年前から6割、それ以下の収穫だったようです。



 各、小豆業者の貯蔵も年々減っていく

 コンビニ、大手パン業界の和菓子への注力

 天候、災害での不作



 ここまでは色々な記事で知っている方も多いと思います。


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 でも


 一番の問題は



 小豆農家の方達の人出不足と高齢化

 そして

 手間暇が掛かり、保障の無い作物を作りたがらない



 これだと思います。 
  

 ジャガイモやトウモロコシ等は天候不順や災害等の未収穫の保証があるそうですが


 『小豆』 には無いそうです


 他の農作物よりも手間暇が掛かり、管理も難しく災害での未収穫の保証が無いとなると



 農家の立場に立つと


 相当、辛い



 今まで本当によく作ってくれたと思います。

 そんな小豆農家の皆さんのお気持ちを考えると

 感謝しかありません

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 値段が高騰するのは仕方がないと思っています。



 でも一番、困るのは


 『小豆が無い』


 これが一番、辛いです


 日本全国の和菓子屋さんは

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 北海道の美味しい小豆を待ってます


 これからも

 大事に炊きます

 よろしくお願いします。




 そんな事考えながら仕事してると


 野太い爆音が


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 昭和のヤンキーじゃなくて

 金沢からのツーリングライダーの皆さん


 ほんの少しの会話だったけど


 さっきまでの心配を忘れさせてくれるくらい

 エネルギッシュなライダー 


 『今を楽しむ これからも楽しむ』

 そんな感じ


 小豆は心配だけど



 今も、これからも楽しみながら仕事に励もう



 そんな気持ちになりました。


 さすがライダー



 ・・・・結構、ご年配の方が

 でも

 カッチョエエ
 



 みんなキラキラしてたなぁ 



 自分も見習おう

 今日もいい出会い

 ではでは~









 携帯の値段のカラクリが・・・・ 

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デザイン☆ちぇ~んじ!と熱中症予防に「能登りんごゼリー」・・・・を考える




 仕事を終えて、家の二階の部屋に戻ると


 メッチャ暑いです 


 でも


 この暑い部屋を利用して



 軽いトレーニング 



 メッチャ汗かきます


 その後、シャワーと風呂で汗を流すと



 凄く痩せた気になります 



 『ダイエットは 気から』


 そんな ナベオカ式ダイエット の 「のと屋」 の店主です


 いや、でも本当に暑い

 皆さん、熱中症に気を付けてお身体ご自愛下さいね

 そんな皆さんに

  
 
ニチブンコミックス

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 さて


 以前より進めていた

 紙袋とよもぎ万頭のパッケージの新デザイン


 今回のデザインは

 超有名な

 ツキノオトクリエーション

DSCN8808




















 このブログに使用された画像からイメージしてデザインしてくれました


 完成が

DSCN8811




















 ジャン 


 何か カッチョエエでしょ?


 なので、当ブログにupされた画像を探しながら見るのも楽しいですよ


 よもぎ万頭 6個入り新パッケージ は 秋頃かな?




 先程、 熱中症 に気を付けてと言いましたが

 当店でもこんなお菓子をご用意しましたよ


 石川県は 能登産りんご

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 粗目にハンドミキサーで、すり下ろしました

 これで~

DSCN8784




















 柔らか目のゼリーのタイプに


 因みに

DSCN8791




















 冷凍しカチンコチンの状態で持ち歩けます


 冷凍状態で持ち歩き、首筋にあてたり、ほっぺにあてたり・・・・

 そんな使い方も可能です

 (股間に入れたい方は自己責任で


 石川県産 すりおろしりんご 

 『りんごゼリー』


 どうでしょ?



 え?



 まだ暑くて我慢できない?


 そんな方は

DSCN8785




















 この 自家製苺シロップ の

DSCN8801




















 これでしょ?

 週末は かき氷 で忙しかったです

 でも 

 お客さん、喜んでくれたから良かった


 そうそう

 自家製苺シロップ は限りがあるので


 是非、お早めに!









 広島県民はどんな時でも負けない強い気持ちがあると思ってます

 同じ空の下で応援してます 

  『のと屋』 


 「よもぎ万頭 のと屋」
 
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