のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

日 記

開けてた!今年もよろしくお願いします。・・・・を考える




 お陰様で忙しかったです



 乗り越えました



 落ち着いたので~



 年末、年始


 沢山のご来店、お買い上げ

 本当にありがとうございました。 


 また次回も色々な商品や菓子折りを揃え

 今年一年も喜ばれる御菓子作りに励みたいと思います



 久しぶりの休日にカミさんと

 回転すしで、ご苦労さん会の


 「のと屋」 の店主です


 今年もよろしくお願いします。




 CM
 『しまかぜ』 だ〜❣️

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 自分の脳みそと身体の電源をお風呂でオフにしまして・・

 柚のお風呂最高~


 んで・・

 明日は

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 保育園の初釜 です

 お茶の先生の自宅に招き毎年、開かれるそうです。


 予算の制限もあるけど


 中々、良いのが出来たかな?と


 他には

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 稽古始めのお餅~

 剣道の初稽古に使われるそうです


 で、この時期から~

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 初老 です。

 自分はもう10年ぐらい前・・・・


 早っ


 因みに今年、一発目のお仕事は

 店売りを作ってからの

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 粒餡炊き~

 その後も製餡とか・・・


 毎年ですがいつも通り

 週末は 成人式 ですね~


 ご注文も沢山、入ってますよ


 そんなこんなで

 新しい材料に新商品作り

 今年も楽しんでお菓子作りを。


 皆さん今年も

 よろしくお願いします。








 今年は阪神が優勝するような気が・・・・

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 旬の 五郎島金時 ですよ

 


29日、30日、31日はお歳暮プレゼント!そして~また来年・・・・を考える



 ~お知らせ~

 29日、30日、31日にご来店のお客様に


 恒例の 


 のと屋のお歳暮プレゼント~


 沢山のご来店お待ちしております


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 今年も色々な出来事が


 充実した一年でした
 


 仕事も普段の生活も


 自分にとって良い経験だったと思います


 仕事は

 新しく勉強の場所が出来た事

 
 まだまだ勉強が出来る事に

 楽しみながら、お菓子作りが出来ますね


 無知なので楽し

 の、 「のと屋」 の店主です


 CM
 年賀状の準備は出来ましたか?
 電車好きも興味ある人、無い人も

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 菓子名  『福ねずみ』


 え?ドコが『福』かって?

 食べる時

 箸で切った時


 解りますよ~

 多分



 さて

 普段でも沢山の方々にお世話になりました。

 経験と言ったら

 初めての喪主を


 姉妹、いとこ、親戚に

 本当に助けてもらったなと。

 
 やっぱり

 仲が良いって大事


 親父が姉兄弟達と仲が良かった事は

 今の自分に一番、教えてくれた事だと思います。
 

 
 そんな訳で

 これからも 『繋がりを大事に』 をテーマに


 それでは皆様

 今年一年間、本当にありがとうございました。

 また来年もよろしくお願い致します。



 


 初売りは2日から~


 じゃん







 お餅でヘロヘロだが

 次はお菓子作りを

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 旬の 五郎島金時 ですよ


  

みんなで勉強とお正月の準備・・・・を考える




 先日、NHKで放送された


 『ストーリーズ のぞき見ドキュメント 100カメ 阪神タイガース・ファン』

 
 最高に面白かったですよ



 ナレーション無し

 延々と阪神ファンを映す



 解った事は


 皆、同じノリだった

 ・・・・早く、春にならんかなぁ

 
 の、 「のと屋」 の店主です



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 阪神ファンだ!

 「電車」が欲しい方!

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 先週、バイトさんが


 『今度、名古屋に行くんですが、色々なお菓子買ってきましょうか?』


 ならばと言う事で

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 『自分が欲しい、誰かにあげたい、パッケージが可愛い』

 購入費はこちらで持つので、このテーマで買って来てください!



 で、買って来てくれました~


 偶然にも、県外のお菓子屋さんの出店もあったそうです。


 自分も何処かに行った時は同じテーマで買うのですが

 やはり自分とは違った角度で買ってきてくれました


 しかも


 簡単にレポートしてくれました


 その後は

 試食しながら勉強会
 

 来年はまた別の商品が作れそうな・・・・

 暇を見て試作してみたいな~と


 大きいお店では当たり前の勉強会ですから、小さいお店はもっと頑張らねば



 さて



 昨日の定休日は天気がイマイチだったので・・・・

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 製餡 

 今では小豆も 『しゅまり小豆』 に戻しましたよ

 中々、良い製餡が出来ました



 で


 週明けには クリスマス 

 こればっかりは洋菓子屋さんに絶対、勝てないので

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 正月向けにカミさんが少しづつ、飾り付け~



 自分は

 正月の和菓子 『集い菓子』 として

 桃山 を

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 蜜漬けの青桃

 種まで食べれますよ

 これを桃山生地(黄身餡に寒梅粉を加えた焼き物生地)

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 米俵 で菓子名が 福俵

 先月、勉強会で習った形なのですが

 ・・・丁度いい、スダレが無くて
 
 もう少し煮詰めて自分らしい 米俵 を

 それと

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 福鈴

 他にも色々と、お正月向けて作っていきますよ


 
 今年はそこまで寒くない?

 ので

 雪も少なそう

 もうちょっと寒い方が、お餅にもお菓子にも良いような・・


 そんな気がしますね



 ではでは~




 

 自分は毎晩ストーブの上で

 鉄瓶の加賀棒茶(安い方)ですよ

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 旬の 五郎島金時 ですよ


今年最後の大阪勉強会と道具筋と新商品!・・・・を考える



 先日

 サッと行って、サッと帰って来ました


 大阪 から


 で


 パッと


 太りました



 ええ~  


 大阪、太るとこ の、 「のと屋」 の店主です



 でも電車ではずっと寝てたので疲れが取れました



 CM
 新しく連載スタートだよ!

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 火曜の朝、朝生を作ってから電車で大阪まで

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 二六会

 今年最後の勉強会でした

 講師は 『とも栄』 西沢さん

 凄い職人さんですよ~

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 人それぞれ作り方や考え方、ちょっとしたヒントや道具の使い方

 ほんの少しでも勉強になるので面白いですね~


 今回は今年最後って事で、ささやかなお食事会が

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 ・・・・しっかり食べたな


 テーブルで一緒になった方達が凄い方で、これまた良いお話が聞けました

 他にも何人かの方と


 良かったです


 その後、業者さんの トレハロースの林原 の営業の方とお食事を


 御馳走になりました。

 本当にありがとうございました。


 是非、石川県でお待ちしております


 で

 翌日は早めに起床
 
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 難波まで 道具屋筋 まで行ってきました 


 抜型だけで1時間・・・・


 これからは欲しい物はちゃんとメモして来ようと

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 でも綺麗に作ってありますね


 また来よっと 

 お昼には帰りの電車に


 

 そして

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 大き目、良い感じ~の

 黒豆 

 
 入荷しました 

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 どう?

 イイ感じで蒸しあげましたよ

 艶々


 この黒豆で


 『THE 和菓子』 を

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 じゃん


 そう

 黒豆大福


 当店では初めて



 ここ最近、これを微調整しながら作ってました


 シンプルな配合

 ~もっちりした餅生地~

 ~風味が良い黒豆~

 ~相性の良い潰し餡~


 『餅粉、砂糖、水飴、黒豆、小豆、塩』

 これだけ。


 トレハ、酵素、油脂は不使用

 それでも翌日も

 もっちりで柔らかだ



 当店では初めて陳列する商品なんですね

 『「なんだ、黒豆大福かよ」』

 解ります!その気持ち!


 でも配合をジックリ煮詰めて作った商品です



 何でも 材料が少なくシンプルが一番

 是非是非~ 
  








 イカ焼き、ちょぼ焼き、生ビール、立ち食いお寿司、王様のクリームパン

 ・・・・太るぞ俺、大阪。

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 旬の 五郎島金時 ですよ



お菓子作りの失敗の原因・・・・を考える




 先日、息子の所へ


 
 息子と友達

 帰りに行った餃子の王将のアルバイト店員

 横で餃子を食べてる学生



 みんな

 髪型が同じだった


 そんな 『ナチュラルマッシュ』 な日



 「餃子の王将」のジャストサイズのラーメンが美味しくてビックリした


 「のと屋」 の店主です



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 餃子の王将は・・・・
  
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日本文芸社
2018-07-09

 
 







 今日も天気が急に悪くなったりで

 もう能登もタイヤの交換の時期ですよ~ 

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  菓子名  『初霜』


 この紅葉と白い雪って綺麗ですよね~

 このタイミングが好き




 ところで 


 お菓子作りで失敗する事ってあります?


 以前、バイトの娘さんが

 『前回、上手く作れたのに多めに作ると失敗する』


 解ります



 配合表には2~3人分の所を

 『今日は多めに10人分作ろう!』


 ・・・・

 『ココ』 だと思われます。


 作る工程も間違えていない筈なのに失敗する



 これは単純に



 配合ミス

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 配合表の2倍とか3倍とか

 配合表を見ながら作ったのに・・・・

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 配合表を見ながら

 頭の中で2倍の配合で順番通りに作っていたのが


 何処かで・・・・

 そのままの配合の量で・・・・

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 気付かない内に


 「アナタ、失敗してますよ⁉」

 

 量を増やす時は


 『増やした分量を必ず別紙に書き起こす』



 これで失敗はグッと減ると思います




 だって



 今日それで失敗したし


 しかも

 『この生地の固さは見習いの頃、失敗して怒られた固さ』

 ((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル


 思い出しました


 つまり


 自分が失敗する原因ダントツの一位は



 配合ミス


 そんな訳で


 自分の 『失敗する原因』 話でした



 以後、気を付けます Σ(・ω・ノ)ノ!






 そんなある日

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 前回の講習会のサンプルを頂きました

 これで空いた時間に・・・・


 ちょこちょこ、思い立った商品を作ろうかと



 配合ミスの無いように




 気を付けながら












 除雪機の季節だわ

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 旬の 五郎島金時 ですよ


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