のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

#上生菓子

春の上生菓子と保育園のお茶会と~・・・・を考える




 休日って


 何故か早く眼が覚めるでしょ?


 この自分の特徴を生かして



 水曜の朝


 製餡 をする事にしました~


 それでは 製餡 ~

 の、 「のと屋」 の店主です


 製餡中にカミさんが、やって来て

 『あたし、これから映画に行ってくるね~』

 その後、母親が

 『じゃあ、買い物に行ってくるわ~』


 ・・・・


 急いで終わらせて遊びに行くぞ

 休みは休み だな。


 CM 
 出たぞ!近鉄河内駅~

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 そんな訳で 製餡 です

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  大好きな しゅまり小豆 ですよ

 腹割れするぐらい炊き上げて生餡にします

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  休日のお陰か?

 イイ製餡でした

 イイ製餡とは?

 いや、自分なりに 目標目方の生餡が取れたら良い製餡って事です


 摂取量は~


 生豆30㌔に対して、生餡が52〜54㌔k辺り

 白餡だったら、もうちょっと少ないぐらい・・・・


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 いや~美味そう

 今、舐めると火傷するくらい美味しいです


 で、この後・・・

 急いで終わらせて 全力で休みました


 翌日

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 白手亡豆(雪手亡豆)製餡を

 これまた良い製餡でした

 そんな中

 ちょっと仕事も落ち着きつつ・・・・



 この時期の上生菓子~

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 菓子名  『桃の花』

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 菓子名  『水仙』

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 菓子名  『春告鳥』


 毎年

 あんまり代わり映えしませんが



 そして先日の

 バレンタイン期間は沢山の御来店、お買い上げありがとうございました

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 でも、バレンタイン関係じゃないお客様も多かったので・・・


 やっぱり洋菓子屋さんか、手作りチョコかなぁ ( ̄▽ ̄)


 
 バレンタイン明けは

 つくし保育園の親子茶会 でした

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 先生方は準備中

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 今日のお菓子は

 『桃の花』 (保育園仕上げ


 先程のと、ちょっと違うでしょ?


 園児の皆さん、美味しく召し上がりましたでしょうか?



 来週は あおば保育園のお茶会ですね~

 何作りましょうか?????



 では これから春の和菓子作り頑張りま~す









 やっぱり人込みは避けた方がいいんでしょうか?

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『クリスマスの上生菓子』と『福梅』と色々、考えて・・・・を考える




 定休日の夜

 初の

 のと屋の忘年会


 楽しく過ごさせて頂きました


 店員さんも

 『・・・もう食べれないでしょ?』

 って見てたけど


 実は


 まだ余裕でした(≧◇≦)


 飲まずに食う

 の、 「のと屋」 の店主です



 CM
 新連載、発車いたしま~す!です

 電車好きも興味ある人、無い人も

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 再来週には クリスマス 

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 今年も数量限定ですので

 宜しくお願いします



 で

 『福梅』 も始まりますよ~

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 今年も特注の

 富山県産 新大正米製

 ちょっと厚めで大きいサイズの最中種

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 砂糖蜜が塗ってある状態です

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 餡は 石川県産 能登大納言小豆Lサイズ



 時間を掛けて炊き上げましたよ~


 で

 この後、 『ある工程』 を経て出来上がりです


 その工程が無いと柔らかく美味しくならないんですが・・・・


 ちょっと秘密めいた


 のと屋 の 福梅 


 どうでしょ?


 まずは正月前に

 ちょっと食べてみてね~
 


 さて

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 前回の続きですが


 人気の 黒豆大福


 昨日は注文で 草大福 を作りまして・・・・

 少し作り過ぎたので店頭販売しましたが直ぐに売り切れました


 少ないのもあるのだけど・・



 バイトさんが

 『私はこういう、シンプルで素朴な商品が好きですね』

 
 と。



 時々、考えるのですが


 クリーム入りとかフルーツだとか柔らかいとかフワフワとか・・・

 自分はお客さんや時代に合わせて作ってるつもりですが


 そんな流行より


 昔ながらの和菓子をシンプルに

 配合を見直して作って、お客さんが喜んで買ってくれるのを見ると



 本当に考えさせられます


 自分も食べてみて


 ホッとするんですよ


 『ああ、良いのが出来た。美味しいな』

 って。


 ・・・いや、

 まだまだ美味しくなるような気がしますし

 ホント、まだまだなんですよ?

 きっと。


 安全で良い物をと思います。

 作る度に新しい配合が閃いたり、出会ったり



 食べてくれる人が喜んでくれればと思って作っている世界なので



 ”ある機関”の方達が来て調べても、ご理解出来ないだろうと思います

 何故、その材料を使うのか?って ~>゜)~~~

 全ては

 『お客さんの為に』

 
 
 ある機関は・・・・ココまでは読まないだろうな |д゚)





 だと思うんだけどなぁ










 大阪の道具筋で 茶の間用の大きい鉄板焼きの道具を見てて

 『あれ、マジで欲しい』

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 旬の 五郎島金時 ですよ





勉強会と来年の干支「子」と市川さんとetc.・・・・を考える



 

 もう十何年前に行った沖縄


 まだ改修中の 首里城 前で


 息子をだっこしながら

 『綺麗やねぇ~』

 と言った側で

 知らない地元のおじさんが

 『ね~スゴイでしょ?綺麗でしょ~』

 日焼けしたニコニコ顔を思い出します。
 
 焼け崩れる映像は

 本当にショックだと思います。

 元気だしてね

 チバリヨ~

 の、 「のと屋」 の店主です
 
 
 CM
 今日、来られたお客さんが

 『富山の本屋で買ったよ~』って
  
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『サイハテ村けやきクリニック』 
    
 
サイハテ村けやきクリニック 1
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日本文芸社
2018-07-09

 
 






 先月末は


 充実してまして


 泉商事 (菓子材料) さんで講習会

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 講師は 『青柳』 仲嶋真輝先生 です。

 Facebookでは ポテト王子・・大王みたいな


 台風被害で大変であろう 千葉県 から来県です


 今回の講習は

 薯蕷万頭、どら焼き、フルーツ大福、浮島、マドレーヌ、生チョコ大福・・・・


 既に・・の商品ですが


 自分の商品を見直す機会だと


 目新しかったり、工夫があったり、知らない材料だったり

 内容も思ってたのと全然、違ってましたし


 かなりの勉強とヒントを得ましたよ

 年明けには 新商品 も出せそうです(´艸`*)


 泉商事さん、仲嶋先生、ご苦労様でした


 そして


 夕方のちょっとした時間は

 来年の 干支 『子』 のデザインを

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 グレーと白のボカシ包みをすると生々しいでしょ?

 福ネズミって考えると・・・・白かな?

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 形だけ

 耳の内側をピンクに、鼻を小豆羊羹で考えてみます


 そんな事しながら


 フルーツパウンドケーキ を

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 途中にオレンジのスライスをのっけて再び窯の中

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 焼き上がりにコアントロー

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 何処からカットしても

 ドライフルーツがたっぷり出てきますよ


 和菓子屋さんらしく、米粉もちょっと・・・・




 そんな中


 お客様

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 ドラゴンゲートプロレス の 

 ”ハリウッド”ストーカー市川 さん


 ビックリ


 学校の振替休日でお店を手伝っていた娘も大興奮でした


 で


 その数日後


 大きい荷物が届いて

 カミさんから

 『また何を買ったの?』

 とチョイ怒りで言われたけれど・・・・

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 ビックリ

 読者プレゼントの当選 


 当たるのね?

 雑誌を見たら、自分の名前が載ってました

 ビックリ

 そして

 俺、スーツケース欲しかったのね?


 ビックリ

 
 そんな勉強の発見のビックリ×2の月末でした。


 幸せ過ぎて

 ・・・・俺、死ぬのか?





 カミさん

 『でも今月も注文があるので死ねないよ~』





 そう

 まだ楽しい事があるような・・・・俺






 
 IOCに菓子折り持ってけば

 『オリンピックは中能登町に変更!』

 って簡単に決まるのでは 

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 旬の 五郎島金時 ですよ





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