のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

#和菓子

みんなで勉強とお正月の準備・・・・を考える




 先日、NHKで放送された


 『ストーリーズ のぞき見ドキュメント 100カメ 阪神タイガース・ファン』

 
 最高に面白かったですよ



 ナレーション無し

 延々と阪神ファンを映す



 解った事は


 皆、同じノリだった

 ・・・・早く、春にならんかなぁ

 
 の、 「のと屋」 の店主です



CM
 阪神ファンだ!

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 先週、バイトさんが


 『今度、名古屋に行くんですが、色々なお菓子買ってきましょうか?』


 ならばと言う事で

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 『自分が欲しい、誰かにあげたい、パッケージが可愛い』

 購入費はこちらで持つので、このテーマで買って来てください!



 で、買って来てくれました~


 偶然にも、県外のお菓子屋さんの出店もあったそうです。


 自分も何処かに行った時は同じテーマで買うのですが

 やはり自分とは違った角度で買ってきてくれました


 しかも


 簡単にレポートしてくれました


 その後は

 試食しながら勉強会
 

 来年はまた別の商品が作れそうな・・・・

 暇を見て試作してみたいな~と


 大きいお店では当たり前の勉強会ですから、小さいお店はもっと頑張らねば



 さて



 昨日の定休日は天気がイマイチだったので・・・・

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 製餡 

 今では小豆も 『しゅまり小豆』 に戻しましたよ

 中々、良い製餡が出来ました



 で


 週明けには クリスマス 

 こればっかりは洋菓子屋さんに絶対、勝てないので

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 正月向けにカミさんが少しづつ、飾り付け~



 自分は

 正月の和菓子 『集い菓子』 として

 桃山 を

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 蜜漬けの青桃

 種まで食べれますよ

 これを桃山生地(黄身餡に寒梅粉を加えた焼き物生地)

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 米俵 で菓子名が 福俵

 先月、勉強会で習った形なのですが

 ・・・丁度いい、スダレが無くて
 
 もう少し煮詰めて自分らしい 米俵 を

 それと

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 福鈴

 他にも色々と、お正月向けて作っていきますよ


 
 今年はそこまで寒くない?

 ので

 雪も少なそう

 もうちょっと寒い方が、お餅にもお菓子にも良いような・・


 そんな気がしますね



 ではでは~




 

 自分は毎晩ストーブの上で

 鉄瓶の加賀棒茶(安い方)ですよ

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 旬の 五郎島金時 ですよ


『クリスマスの上生菓子』と『福梅』と色々、考えて・・・・を考える




 定休日の夜

 初の

 のと屋の忘年会


 楽しく過ごさせて頂きました


 店員さんも

 『・・・もう食べれないでしょ?』

 って見てたけど


 実は


 まだ余裕でした(≧◇≦)


 飲まずに食う

 の、 「のと屋」 の店主です



 CM
 新連載、発車いたしま~す!です

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 再来週には クリスマス 

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 今年も数量限定ですので

 宜しくお願いします



 で

 『福梅』 も始まりますよ~

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 今年も特注の

 富山県産 新大正米製

 ちょっと厚めで大きいサイズの最中種

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 砂糖蜜が塗ってある状態です

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 餡は 石川県産 能登大納言小豆Lサイズ



 時間を掛けて炊き上げましたよ~


 で

 この後、 『ある工程』 を経て出来上がりです


 その工程が無いと柔らかく美味しくならないんですが・・・・


 ちょっと秘密めいた


 のと屋 の 福梅 


 どうでしょ?


 まずは正月前に

 ちょっと食べてみてね~
 


 さて

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 前回の続きですが


 人気の 黒豆大福


 昨日は注文で 草大福 を作りまして・・・・

 少し作り過ぎたので店頭販売しましたが直ぐに売り切れました


 少ないのもあるのだけど・・



 バイトさんが

 『私はこういう、シンプルで素朴な商品が好きですね』

 
 と。



 時々、考えるのですが


 クリーム入りとかフルーツだとか柔らかいとかフワフワとか・・・

 自分はお客さんや時代に合わせて作ってるつもりですが


 そんな流行より


 昔ながらの和菓子をシンプルに

 配合を見直して作って、お客さんが喜んで買ってくれるのを見ると



 本当に考えさせられます


 自分も食べてみて


 ホッとするんですよ


 『ああ、良いのが出来た。美味しいな』

 って。


 ・・・いや、

 まだまだ美味しくなるような気がしますし

 ホント、まだまだなんですよ?

 きっと。


 安全で良い物をと思います。

 作る度に新しい配合が閃いたり、出会ったり



 食べてくれる人が喜んでくれればと思って作っている世界なので



 ”ある機関”の方達が来て調べても、ご理解出来ないだろうと思います

 何故、その材料を使うのか?って ~>゜)~~~

 全ては

 『お客さんの為に』

 
 
 ある機関は・・・・ココまでは読まないだろうな |д゚)





 だと思うんだけどなぁ










 大阪の道具筋で 茶の間用の大きい鉄板焼きの道具を見てて

 『あれ、マジで欲しい』

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 旬の 五郎島金時 ですよ





勉強会と来年の干支「子」と市川さんとetc.・・・・を考える



 

 もう十何年前に行った沖縄


 まだ改修中の 首里城 前で


 息子をだっこしながら

 『綺麗やねぇ~』

 と言った側で

 知らない地元のおじさんが

 『ね~スゴイでしょ?綺麗でしょ~』

 日焼けしたニコニコ顔を思い出します。
 
 焼け崩れる映像は

 本当にショックだと思います。

 元気だしてね

 チバリヨ~

 の、 「のと屋」 の店主です
 
 
 CM
 今日、来られたお客さんが

 『富山の本屋で買ったよ~』って
  
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『サイハテ村けやきクリニック』 
    
 
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2018-07-09

 
 






 先月末は


 充実してまして


 泉商事 (菓子材料) さんで講習会

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 講師は 『青柳』 仲嶋真輝先生 です。

 Facebookでは ポテト王子・・大王みたいな


 台風被害で大変であろう 千葉県 から来県です


 今回の講習は

 薯蕷万頭、どら焼き、フルーツ大福、浮島、マドレーヌ、生チョコ大福・・・・


 既に・・の商品ですが


 自分の商品を見直す機会だと


 目新しかったり、工夫があったり、知らない材料だったり

 内容も思ってたのと全然、違ってましたし


 かなりの勉強とヒントを得ましたよ

 年明けには 新商品 も出せそうです(´艸`*)


 泉商事さん、仲嶋先生、ご苦労様でした


 そして


 夕方のちょっとした時間は

 来年の 干支 『子』 のデザインを

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 グレーと白のボカシ包みをすると生々しいでしょ?

 福ネズミって考えると・・・・白かな?

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 形だけ

 耳の内側をピンクに、鼻を小豆羊羹で考えてみます


 そんな事しながら


 フルーツパウンドケーキ を

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 途中にオレンジのスライスをのっけて再び窯の中

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 焼き上がりにコアントロー

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 何処からカットしても

 ドライフルーツがたっぷり出てきますよ


 和菓子屋さんらしく、米粉もちょっと・・・・




 そんな中


 お客様

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 ドラゴンゲートプロレス の 

 ”ハリウッド”ストーカー市川 さん


 ビックリ


 学校の振替休日でお店を手伝っていた娘も大興奮でした


 で


 その数日後


 大きい荷物が届いて

 カミさんから

 『また何を買ったの?』

 とチョイ怒りで言われたけれど・・・・

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 ビックリ

 読者プレゼントの当選 


 当たるのね?

 雑誌を見たら、自分の名前が載ってました

 ビックリ

 そして

 俺、スーツケース欲しかったのね?


 ビックリ

 
 そんな勉強の発見のビックリ×2の月末でした。


 幸せ過ぎて

 ・・・・俺、死ぬのか?





 カミさん

 『でも今月も注文があるので死ねないよ~』





 そう

 まだ楽しい事があるような・・・・俺






 
 IOCに菓子折り持ってけば

 『オリンピックは中能登町に変更!』

 って簡単に決まるのでは 

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