のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

#干支

来年の干支「牛」・・・・を考える





 洋菓子で習った工程を和菓子に使ってみると


 案外、良かったりするんですよ


 例えば


 卵→砂糖→粉 を


 卵→砂糖(半分)→粉+砂糖(半分)


 みたいな・・・

 ダマにならないような捏ね方


 なので


 パンの製作工程も和菓子に使えるかなと


 パンの本を読むようになりました


 今のところ


 食パン作りてぇぇぇ


 と、強い気持ちです



 ・・・・趣旨が変わった、 「のと屋」 の店主です


 来年、食パンに挑戦だ




 文鳥はパン食べます? 
 CM

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 仕事の合間に

_R002728


















 干支の「牛」 の試行錯誤



 前回の牛みたいな感じではなく


 牛の可愛らしさが表現出来たら・・と


 イラスト的な可愛い牛の顔はよく見るので
 
_R002733


















 紅白のねじねじ・・

 しめ縄


 これも正月らしいですよね?

 ちょっと時間が掛かる

 ・・・バイトさんに頑張ってもらうか (´艸`*)

_R002736


















  はコレが良さげ


 勿論、アレルギーの子も食べれるように

 卵、小麦粉は使わない

 ちょっと前なら 桃山生地(卵黄)で作ってましたが



 3年前から 年末年始の上生菓子には

 卵、小麦粉を使わないようにしました


 浮島生地、卵白が入る雪平生地、こなし生地

 
 これらの生地の上生菓子は作ってません

 (年末だけですよ)



 年末年始は家族が集まるでしょ?

 そんな時に上生菓子を子供が喜ぶって事で買ってかれるお客さんが多いんですよ


 いつだったか

 上生菓子に卵が入ってるって事でアレルギーの子の

 もの凄いガッカリした顔

 見てからですかね


 練り切り餡ときんとん餡で作ってみようかなぁと

_R002727


















 尻尾もね、まだ考え中


 もっと良くなるように


 良い表現が出来たらイイですねぇ


 まだまだ変わりますよ

_R002726


















 コレを見ていたバイトさんが

 『こんな感じで出来上がるんですね~』


 そう


 他の人は知らないけど



 でも

 最終的に決めるのは


 妻(カミさん)なんですが



 妻(カミさん)が喜べば、お客さんも喜ぶ


 そんな


 俺的取り組み

 上品で敷居が高いお店じゃないので

 色々なお客さんに喜んでもらえる店作りに励みます


 なので

 年末には喜んでもらえる


 『牛』 をご用意しときます~


 今、この文章を書いてる時も新しい閃きが・・・

_R002723


















 保育園のお茶のお稽古のお菓子

 『山茶花』


 これを作りながら更に閃いて


 もうちょっとシンプルに表現出来たら良いですね~
 






 二連休してましたが、こっそり仕事はしてました

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11月になりました~・・・・を考える




 柚子の入浴剤が欲しかったけど



 隣の 旅の宿にごり湯シリーズ が気になったので


 今日は


 信州白骨温泉


 いい 


 お風呂に入りながら

 入浴剤の小袋の裏面を読んでる時が


 一日で一番、リラックスしてるかも


 ビバノンノの、 「のと屋」 の店主です 


 お風呂で(*´ω`)

 CM

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 今日は豆を炊きつつ・・・

_R002703


















 来年の干支の試作


 『牛』 って難しくない?


 どうしよ
 
 そもそもコレ、牛に見えるのか?


 母親から

 『あ~!ビクターの犬(ニッパー)ね!』




 落ち込むわ



 ハンコにしようかな




 そんな日は

R0002593


















 製餡 

_R002691


















 いい 生餡 が出来たわ

 新豆だからかな?
 
 割と炊き上げ時間も短かったかな


 ちょい炊きすぎが 良い生餡 になるなぁと

 最近は 白餡 の減りが早いですね


 何故なら

 この時期は~

_R002692


















 みかん

 甘さが熟してきましたよ


 バイトさんが黙々と皮を剥いてます

_R002699 (編集済み)







































 
 『みかん大福』

 白餡を薄く包み、大福生地でも薄く包み~


 寒い日のコタツの中で


 コタツでみかん大福


 どうでしょ?


 そして寒くなる

 季節の花

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 『山茶花』

 と


 柚子のお風呂も良いけれど~

_R002688


















 『柚子の香』


 寒くても

 季節を楽しめるのは日本人の良い所


 そして 冬の和菓子 も楽しんでほしいですね


 のと屋で冬の和菓子を楽しみませんか?


 
 


 


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