のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

#水仙

春の上生菓子と保育園のお茶会と~・・・・を考える




 休日って


 何故か早く眼が覚めるでしょ?


 この自分の特徴を生かして



 水曜の朝


 製餡 をする事にしました~


 それでは 製餡 ~

 の、 「のと屋」 の店主です


 製餡中にカミさんが、やって来て

 『あたし、これから映画に行ってくるね~』

 その後、母親が

 『じゃあ、買い物に行ってくるわ~』


 ・・・・


 急いで終わらせて遊びに行くぞ

 休みは休み だな。


 CM 
 出たぞ!近鉄河内駅~

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 そんな訳で 製餡 です

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  大好きな しゅまり小豆 ですよ

 腹割れするぐらい炊き上げて生餡にします

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  休日のお陰か?

 イイ製餡でした

 イイ製餡とは?

 いや、自分なりに 目標目方の生餡が取れたら良い製餡って事です


 摂取量は~


 生豆30㌔に対して、生餡が52〜54㌔k辺り

 白餡だったら、もうちょっと少ないぐらい・・・・


R0001929
















 

 いや~美味そう

 今、舐めると火傷するくらい美味しいです


 で、この後・・・

 急いで終わらせて 全力で休みました


 翌日

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 白手亡豆(雪手亡豆)製餡を

 これまた良い製餡でした

 そんな中

 ちょっと仕事も落ち着きつつ・・・・



 この時期の上生菓子~

R0001916
















 

 菓子名  『桃の花』

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 菓子名  『水仙』

R0001925

















 
 菓子名  『春告鳥』


 毎年

 あんまり代わり映えしませんが



 そして先日の

 バレンタイン期間は沢山の御来店、お買い上げありがとうございました

R0001932


















 でも、バレンタイン関係じゃないお客様も多かったので・・・


 やっぱり洋菓子屋さんか、手作りチョコかなぁ ( ̄▽ ̄)


 
 バレンタイン明けは

 つくし保育園の親子茶会 でした

R0001943


















 先生方は準備中

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 今日のお菓子は

 『桃の花』 (保育園仕上げ


 先程のと、ちょっと違うでしょ?


 園児の皆さん、美味しく召し上がりましたでしょうか?



 来週は あおば保育園のお茶会ですね~

 何作りましょうか?????



 では これから春の和菓子作り頑張りま~す









 やっぱり人込みは避けた方がいいんでしょうか?

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最近のマイブームの炊き方・・・・を考える



 新型コロナウイルス


 怖いですね~


 ココは観光地ではないので


 多少、大丈夫かな?・・・・と



 そう考えると


 大会があるスポーツ選手は大変ですね


 この際

 マスクしながらでもイイんじゃない?
 


 プロレスラーじゃマスクマンもいる事だし


 スケーターや力士のマスクマンも魅力あるわ

 そんなマスクマン好きな 「のと屋」 の店主です



 常にマスクだ!
 CM
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 今日は 『つくし保育園』 のお茶会

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 今朝方、やっと 雪がちょっと積もりましたよ

 そんな雪の結晶っぽい幾何学模様?で


 菓子名 『水仙』 を

 保育園児用なので小さいですが・・・・


 今日の天気に合ってましたよ

R0001907


















 急に寒くなっちゃって


 所で

 今のコロナウイルス対策ですが

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 以前にも説明しましたが

 コレは良い物ですよ

DSCN7805




















 塩と水で作る 電解次亜水 です


 飲食関係の皆さんにはおススメできます

 スプレーボトルに入れたり消臭殺菌、ニオイも消えるし

 冷蔵冷凍庫の ダイワ冷凍工業 さんの商品なので怪しくないですよ

 
 使ったら解ります スゴイです



 さて

 最近のマイブームで

R0000915


















 粒餡の炊き方を

 炊いてるのは 『潰し餡』 って言った方がイイのかな?


 ここ最近、色々な材料が発売されてます

 小豆の皮を『酵素』で柔らかくする炊き方

 

 早速、秋頃に試しましたが

 この酵素を生かすために、ちょっと蒸らす時間が必要なんですね


 柔らかくなるというか・・・


 イメージすると

 『小豆の皮を細かく砕いたような食感』


 自分の好みでは無かったかなぁ?と。


 しかし


 『コレ』を使わないで

 それならば・・・・ って事で


 炊き方を変えたんですよ

 去年の暮れに

 忙しい時期なのに

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 結果、自分でも

 『アレ?』 って


 気のせいかと思ったのでしばらく続けてると

 カミさんから

 『小豆、変えた?美味しくなったよね?』


 ・・・・です。


 やりました \(◎o◎)/!


 でも、その何故か?が解らないので上手く言えないのですが


 『小豆の皮の裏の部分の旨味も引き出せないか』


 と。
 
 あくまでイメージですよ?

 時間が掛かるのが問題ですが・・・・


 なので

 のと屋 の 潰し餡

 ちょっと、ちょ~っと食べてみて?


 濃くなった感じ。

 う~ん・・・風味が濃くなった?かな?

 


 あ


 そうそう

IMG_4366



































 週末は 純生チョコロール

 発売してますよ~

 2月のみの限定販売です



 ではでは






  良く寝るよく食べる・・・だな 

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