のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

#製餡

かき氷がチラリと今日の製餡・・・・を考える




 冷蔵庫に

 うなぎのタレと一緒に


 あんみつの黒蜜を置いた人



 ちょっと、お話があります 




 なんでこんな事するの 

 よその国だと銃殺だぜ?
 



 の、 「のと屋」 の店主です



 凹むわ


 凹んでも

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 かき氷の苺って

 この角度が美味しそうよね

 練乳の溶けてるとこ


 

 この二日間は

 製餡

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 雪手亡豆ですね

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 白餡から炊いて翌日~

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 小豆のこし餡


 前回は炊く温度をいつもより低くして

 豆の腹割れまで炊かないように

 じっくり炊いていきました。

 なので豆の中心部を生餡にして炊く感じ

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 色は薄く、でも舌ざわりはサラサラ・・・と

 これは風味がちょっと弱く感じるんですよ



 そんな訳で

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 いつも通り

 腹割れまで炊いて

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 製餡して炊き上げました


 うん

 コッチの方が美味しいかな

 同じ品種の小豆でも炊き方一つで


 製餡も変わる


 面白いですね~


 『風味は皮の裏にアリ』 だ!



 先日より

 新しく加わったバイトさん


 これまた中々のセンス持ち

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 焼き菓子を手伝ってもらいました

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 カミさんパッケージのデザイン

 『綾』(あや)


 どでしょ?


 新しい人材も加わり良い商品作りに励みますので


 これかもよろしくお願いします~







 GoTo 「地元」!

 住んでる県にも良い所いっぱいありますよ~

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今日の出来事~・・・・を考える




 卒業式シーズンですね~


 今回も子供の卒業式には参加出来ませんが



 卒業式と言ったら


 蛍の光


 蛍の光と言ったら 甲子園


 甲子園で歌う

 蛍の光からの~ 六甲おろし


 最高ですね 



 ・・・・今年は行けるかな


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 好きな事は堂々でイイじゃん

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 今日の深夜に

 大きな地震 がありまして

 かなり揺れましたね


 13年前の能登沖地震の方が揺れたんですが・・

 夜中はイヤですねぇ

 暗いし怖いし


 深夜の地響き は怖いですわ ((((;゚Д゚))))
  


 そんな今日は早起きをしたかったんですよ

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 大好きな 製餡

 今日は しゅまり小豆の製餡


 何故か地震だけに、イイ感じに~

 自信のある 良い製餡 でした

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 ほらね?

 きめ細かな・・・(自画自賛)

 こし餡 でしょ?


 つまみ食いが止まらないです



 少し時間があれば上生菓子を~

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  菓子名  『水面』

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 菓子名  『菜の花』


 店頭の上生菓子も春らしくなりましたのでご来店の時は見て下さい


 そんな

 今日は ホワイトデーのお返し準備~

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 いちご大福 等の詰め合わせだったり~

 日持ちのお菓子だったり~


 色々です

 ホワイトデーのお返しに 和菓子 もイイですね


 そんな洋菓子もイイけど、和菓子もね



 今週末も、お待ちしております~








 来月、阪神巨人戦だったり・・・行くのか俺? 

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春の上生菓子と保育園のお茶会と~・・・・を考える




 休日って


 何故か早く眼が覚めるでしょ?


 この自分の特徴を生かして



 水曜の朝


 製餡 をする事にしました~


 それでは 製餡 ~

 の、 「のと屋」 の店主です


 製餡中にカミさんが、やって来て

 『あたし、これから映画に行ってくるね~』

 その後、母親が

 『じゃあ、買い物に行ってくるわ~』


 ・・・・


 急いで終わらせて遊びに行くぞ

 休みは休み だな。


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 出たぞ!近鉄河内駅~

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 そんな訳で 製餡 です

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  大好きな しゅまり小豆 ですよ

 腹割れするぐらい炊き上げて生餡にします

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  休日のお陰か?

 イイ製餡でした

 イイ製餡とは?

 いや、自分なりに 目標目方の生餡が取れたら良い製餡って事です


 摂取量は~


 生豆30㌔に対して、生餡が52〜54㌔k辺り

 白餡だったら、もうちょっと少ないぐらい・・・・


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 いや~美味そう

 今、舐めると火傷するくらい美味しいです


 で、この後・・・

 急いで終わらせて 全力で休みました


 翌日

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 白手亡豆(雪手亡豆)製餡を

 これまた良い製餡でした

 そんな中

 ちょっと仕事も落ち着きつつ・・・・



 この時期の上生菓子~

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 菓子名  『桃の花』

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 菓子名  『水仙』

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 菓子名  『春告鳥』


 毎年

 あんまり代わり映えしませんが



 そして先日の

 バレンタイン期間は沢山の御来店、お買い上げありがとうございました

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 でも、バレンタイン関係じゃないお客様も多かったので・・・


 やっぱり洋菓子屋さんか、手作りチョコかなぁ ( ̄▽ ̄)


 
 バレンタイン明けは

 つくし保育園の親子茶会 でした

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 先生方は準備中

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 今日のお菓子は

 『桃の花』 (保育園仕上げ


 先程のと、ちょっと違うでしょ?


 園児の皆さん、美味しく召し上がりましたでしょうか?



 来週は あおば保育園のお茶会ですね~

 何作りましょうか?????



 では これから春の和菓子作り頑張りま~す









 やっぱり人込みは避けた方がいいんでしょうか?

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新品種『紫さやか』を炊く・・・・を考える



 ここ最近


 良い事ばかりなので・・・・

 今週は無いと思ってたら?




 の、 「のと屋」 の店主です



 
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 そろそろ、インフルエンザの予防を・・・・
  
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2018-07-09

 
 






 先日のラグビーだったり、昨夜のボクシング戦だったり


 感動しましたね~

 凄かった

 で

 自分も頑張ろう!と

 ・・・・痛いのイヤだな


 

 数日前に

 豆業者さんから

 『これからの小豆になると思われますが、使ってみます?』

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 品種名は 『紫さやか』

 アグリシステムの商品名 『雪紫』 です


 ザックリ言うと 『エリモ小豆』と『しゅまり小豆』の掛け合わせ

 品種改良されて出来た小豆です


 品種改良される理由は『栽培しやすく』、『現代の気候に強い』、『各小豆の良い所』・・・・


 国からの申請をもらうまで何年、十年近く、それ以上掛けて新しく品種改良され商品になるそうです。



 以前、あるコンビニが

 『当コンビニ独自で製作した品種〇〇〇〇小豆で作った和菓子!』

 ちょっとトラブル

 この『品種』って所が問題で『商品名』って名目だったら問題にならなかったんですが・・・・ 

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 綺麗ですね~

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 今日は良い天気でしたね~

 製餡日和

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 『紫』 と謳ってるだけあって、綺麗いな小豆紫色ですね~


 製餡中は 『エリモ小豆』 の持つ風味と似ています。

 ってか、ソレですね。


 沸騰した所から始めた方が良いみたいです

 『しゅまり小豆』 のように水から炊くのには向いていないみたいです。


 ・・・・色は綺麗ですよ

 小豆独自の色、藤紫色です

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 生餡状態

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 白ザラを加えて炊き上げます

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 スッとした口当たり

 色も自分好み

 きっと和菓子屋さんなら、みんな好き


 エリモ小豆派の方は一度、炊いてみると良いですよ


 これからの小豆だと思います。

 上品な・・・・優等生みたいな小豆ですね~


 『紫さやか』


 ・・・・下の名前が甥っ子と同じだったので気に入りました


 これからの気候や栽培の事を考えると、海外の小豆との掛け合わせが出てくるかもしれませんね


 その時は


 ジェイソン・紫


 みたいな・・・・



 あ

 でも自分は

 『しゅまり小豆派』ですよ



 ではでは~






 そうそう


 今週の嬉しかった事は

 カミさんの姉の旦那様

 お仕事でメキシコへ


 お土産に

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 本場ルチャリブレのマスクのお土産


 これで


 また数枚、俺のコレクションが増えた



 「ビバ!メヒコ!」









 本当に昨日の世界統一戦の井上 ドネア戦は素晴らしかった

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 旬の 五郎島金時 ですよ


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