のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

中能登町の不動滝登り口に和菓子屋を経営しています。
山々に囲まれ自然とともにお菓子つくりをしています。

#黒豆大福

お知らせ『16日、17日』はお休みです~と黒豆大福・・・・を考える



 ~お知らせ~

 16日(火曜)、17日(水曜) お休みです



 今週、プロ野球が開幕ですよ

 ウチの阪神は・・・


 新加入の外国人


 ・・・大丈夫なのか

 デイリーに『バースの再来』って言ってたのに
 (毎年だけど)


 右は打てるけど、左は打てないって

 『阪神でプレー出来る事にエキサイトしている』

 って言うの、大抵ダメじゃん?
 

 コレ毎年じゃん? の、 「のと屋」 の店主です


 でも優勝、目指すじゃん?
 CM
 電車三人娘と電車を勉強したいアナタに~

 『てつじょのじかん』 まるいミカ

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 先日、お客さんから

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 『のと屋さんの「黒豆大福」、ビックリするほど美味しいねえ』


 メチャクチャ褒めてくれまして


 更に

 『「第二のよもぎ万頭」に、なるんじゃない?』


 そこまで言って下さいまして


 嬉し恥ずかしい有難いです

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 でも

 それ程、試行錯誤した商品でもなく

 5~6回ぐらいで決まっちゃったんですね
 
 「シンプルに」

 「黒豆に対して、塩3.2g」

 「酵素を使わなくても翌日も柔らかく」


 ・・・・みたいな


 大福生地の『ミヤギコガネ』、粒餡、黒豆の柔らかさと風味と味

 たまたま・・・上手くハマった感じのような・・・


 手間暇、掛けて試行錯誤も沢山した商品って

 ほとんどダメな事が多いんだけど



 何だかんだ

 材料が良いんで助けられてるんですね




 今週末から

 氷室まんじゅう ですよ~
 
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 地酒 御祖酒造の酒粕 を使って

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 酒種作り

 
 早い話

 明日の休日に氷室まんじゅうの生地


 翌日の水曜日は中餡になる、こし餡作りの製餡~

 連休の内容は

 コレだったんですね~



 がんばれ俺

 そして

 がんばれ阪神タイガース


 再び

 ~お知らせ~

 16日(火曜)、17日(水曜) お休みです










 冷凍発送も出来るようになりました

 遠方の方はおっ気軽に~

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『甘夏大福』と『お客さんの笑顔』・・・・を考える




 先日、バイトさんから


 断捨離のDVD


 を借りて、その次は


 近藤麻理恵の断捨離の本

 
 その次は


 トヨタの片づけの本


 その次は・・・


 ちょと待って



 バイトさん、貴方って!?


 の、 「のと屋」 の店主です


 ちょっと断捨離にハマっちゃって




 CM
 ハマっちゃった・・・

 ハマ・・・
 
 2年前に同じ感じでキップ切られた

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 講談社 コミクリ!

 なんと無料なので御読みください~ 




 はっさく大福 の販売も終了しまして

 次は

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 甘夏

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 はっさく よりも水分が多いですね


 甘酸っぱい

 そんな

 『青春の味の大福』 を~



 甘夏大福


 どうでしょ? 



 そして


 発売してから好評な商品~

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 自分の作り方が正しいか解りませんが

 北海道産大粒黒豆 は


 強い蒸気で長めに蒸してます


 口にスッとした食感

 そんな感じに、なるよう処理をして

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 生地は 宮城県産ミヤギコガネ米



 風味が抜群に良いです


 捏ねてても、蒸し上がりの香りも

 凄くイイんです


 黒豆大福


 塩の塩梅が0.1グラムの調整ですよ~


 これもどうでしょ?



 先日、美味しいバナナが入荷したので

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 バナナケーキ

 無香料でシンプルにバナナの美味しさを味わってくれれば~


 どうでしょ?



 上生菓子も作ってますよ

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 牡丹


 と

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 藤棚


 来週は『鯉のぼり』と『花菖蒲』ですね


 何か あっと言う間ですね


 

 今じゃ
 
 テレビも新聞も不安な事だらけですよね

 
 自分も不安になるので


 お菓子作りに集中してます



 随分、前からなんですが


 どら焼きを焼いている時


 そんな時~

 来店したお客さんに

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 焼きたてのどら焼きの皮 を差し上げてます

 
 すると

 お客さんがとても喜んでくれます


 お客さんの笑顔


 そんな


 お客さんの笑顔を見た時


 自分の仕事の意味を再確認、出来るんですね



 お菓子で笑顔を


 
 今は

 テレビも新聞も見ないようにしています


 高い技術がある訳ではないけれど

 誰かに喜んでもらえるよう


 お菓子作りをしていきます


 皆さん

 連休は帰省が難しいでしょうから


 お近くの

 お菓子屋さんをのぞいてみては?


 新しい商品が、あるかもしれませんよ?



 それでも

 何処かに行きたいですよね?



 自分は 広島 に行きたいですね

 原爆ドームが新しくなったんですよ


 広島のお菓子も食べてみたいですね~


 皆さん


 広島の有名なお菓子


 超有名なお菓子


 食べてみたいですよね?


 食べたいなぁ


 ね?








 その世界を志した人が適役かと・・・

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『クリスマスの上生菓子』と『福梅』と色々、考えて・・・・を考える




 定休日の夜

 初の

 のと屋の忘年会


 楽しく過ごさせて頂きました


 店員さんも

 『・・・もう食べれないでしょ?』

 って見てたけど


 実は


 まだ余裕でした(≧◇≦)


 飲まずに食う

 の、 「のと屋」 の店主です



 CM
 新連載、発車いたしま~す!です

 電車好きも興味ある人、無い人も

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 是非、お読みください



 再来週には クリスマス 

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 今年も数量限定ですので

 宜しくお願いします



 で

 『福梅』 も始まりますよ~

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 今年も特注の

 富山県産 新大正米製

 ちょっと厚めで大きいサイズの最中種

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 砂糖蜜が塗ってある状態です

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 餡は 石川県産 能登大納言小豆Lサイズ



 時間を掛けて炊き上げましたよ~


 で

 この後、 『ある工程』 を経て出来上がりです


 その工程が無いと柔らかく美味しくならないんですが・・・・


 ちょっと秘密めいた


 のと屋 の 福梅 


 どうでしょ?


 まずは正月前に

 ちょっと食べてみてね~
 


 さて

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 前回の続きですが


 人気の 黒豆大福


 昨日は注文で 草大福 を作りまして・・・・

 少し作り過ぎたので店頭販売しましたが直ぐに売り切れました


 少ないのもあるのだけど・・



 バイトさんが

 『私はこういう、シンプルで素朴な商品が好きですね』

 
 と。



 時々、考えるのですが


 クリーム入りとかフルーツだとか柔らかいとかフワフワとか・・・

 自分はお客さんや時代に合わせて作ってるつもりですが


 そんな流行より


 昔ながらの和菓子をシンプルに

 配合を見直して作って、お客さんが喜んで買ってくれるのを見ると



 本当に考えさせられます


 自分も食べてみて


 ホッとするんですよ


 『ああ、良いのが出来た。美味しいな』

 って。


 ・・・いや、

 まだまだ美味しくなるような気がしますし

 ホント、まだまだなんですよ?

 きっと。


 安全で良い物をと思います。

 作る度に新しい配合が閃いたり、出会ったり



 食べてくれる人が喜んでくれればと思って作っている世界なので



 ”ある機関”の方達が来て調べても、ご理解出来ないだろうと思います

 何故、その材料を使うのか?って ~>゜)~~~

 全ては

 『お客さんの為に』

 
 
 ある機関は・・・・ココまでは読まないだろうな |д゚)





 だと思うんだけどなぁ










 大阪の道具筋で 茶の間用の大きい鉄板焼きの道具を見てて

 『あれ、マジで欲しい』

   『のと屋』 

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 石川県産 『五郎島金時』 を更に美味しく和菓子に

 『うき月』


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 旬の 五郎島金時 ですよ





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