「チョコレート饅頭」が出来ないか・・・・を考える : のと屋は能登で和菓子を考える・・・・の心

　イベントなんかで　マグロの解体　って結構、集客力があるそうです。

　でも・・・・確かに、行ってみたいし、切り身の販売は魅力的ですよね

　・・・・で、　マグロの解体　で、ふと思ったんですけど・・・・

　カエルの解剖　って小学校の授業で、しました？理科の教科書にも載ってましたね

　

　「それでは神経に電流、流しま～す」

　ピク、ピク・・・・の、　「のと屋」の店主です

　自分が　マグロ　だったら本望か？

　以前、泉商事　の　和菓子講習会　で　チョコレート饅頭　ってのがありまして・・・・

　その時、使ってたのが　焼チョコ用　キョゼショコラ

　これを『そぼろ状』にして焼き上げる商品でした。

　左は以前、サンプルで貰った　ホワイトキョゼショコラ　です。

　こちらは去年、洋菓子の講習会参加した時で紹介して頂いた商品でした。

　以前、このブログにも　キョゼショコラを使った焼チョコ　を載せた事がありましたね。

　とても面白い材料で、『これで何かできないかな・・・・』　って考えてたので、とても参考になりました。

　

　焼チョコ　に　アルファ化された米粉　を加えて　まぶし用のチョコレートを作るんですね。

　自分は寒梅粉や上南粉でしてたんですが・・・・ベタベタしましたね～　勉強不足です

　ホント自分、知らなさすぎ

　気づけよ

　

　アルファ化　早い話、火を通して糊化してあるんですね。

　水分と加熱でアルファ化するんですが・・・・そうね、消化しやすくとか、老化しにくいとか・・・・・

　なので　ほくりく製粉　さんに相談すると　『これなんかどうでしょう？』　ってサンプルを頂きました。

　おかげさまで・・・・

　パラパラです

　あと試したかったのが

　これ、フィアンティーヌ　。
これも以前、ブログで紹介しましたね～

　これで、さらに　ザクザクした食感　が出せるのでは？と。

　出来たのが

　こちらは　講習会での商品を真似て作ってみました。

　そして・・・・

　こっちは　ホワイトキョゼショコラ　と　ビターキョゼショコラ　を合わせ、フィヤンティーヌ　を使いました。　

　どちらも表面加工に使った商品です。

　講習会でのビタータイプのみだと・・・・ちょっと苦いんですよね。

　で、自分なりに弄ってみて　ホワイトとビターを合わせて、味をマイルドに・・・・
　フィヤンティーヌ　を加えると食感と・・・・焼き上がってからも、香りがグッと良くなりました

　でも・・・・

　失敗

　原因は・・・・柔らかすぎて湯せんの状態で塗り付ける感じで、これは調整が必要でした