焼き菓子

12月17

ここに来て、今年最後の『新商品』だ！・・・・を考える

　とうとう、　雪　が降ってきました・・・・

　でも、まだちょっと。

　そんなに積もらなかったしね

　それでも結構　寒い　。　

　・・・・と、言うわけで

　　もう今年の寒さも解りました。

　　ホント、十分です。　

　　また来年、いや・・・・来シーズン、宜しくお願いします。

　

　雪、ありがとう　降らなくてイイですし、寒いのもいやです。マジで。

　強く思った・・・・　「のと屋」　の店主です。　

　　

　除雪機、動かすのは楽しんだけど・・・・最初の一時間ぐらいだしな・・・・

　この寒い中でも御来店のお客様、本当にありがとうございます。

　そんな中、何人かのお客さんにも　試作品　をお渡ししたんですが・・・・

　これは　京きな粉　と　小麦粉　（日清製粉エンジェライト）　を混合したものです。

　黒豆の鹿の子

　今回は　膨張剤　を使用しないで、　砂糖、卵、バター、小麦粉がメインで　きなこパウンドケーキ　を作りました。

　以前、当ブログにもアップしてきましたが・・・・

　この配合　この生地の立て方　この塩梅　この焼き加減　・・・・　

　何度か失敗したけど・・・・

　焼きあがったら　きな粉チョコ　で　コーティング　します。

　ここ数年、洋菓子業界は勿論ですが　レモンケーキ　ってまた流行り出してたんですね。

　で、何か当店でも似たような・・・・何か出来ないかな～って。

　表面は　パリっとしたきな粉チョコ　。

　中には　黒豆の鹿の子　が。

　生地は　きな粉風味のフワフワ　で　しっとり　。

　今年最後に新商品を発表しました

　見た目では　パサパサなのでは？　と思われるかもしれませんが・・・・

　でも大丈夫

　バターと卵黄と小麦粉の配合で　しっとり感　と　口どけ　を良くしてありますよ

　年明けにはパッケージを変えて、通常販売したいと思ってます

　今回は　年始用　って事で、　福まねく　で販売しますよ

　それでは気になる方、御来店下さいね～

　

　早い話、　きな粉と黒豆とチョコレートは相性バツグンです！　って事ですね

　ではでは。

　御馳走して、お土産渡して、向うの条件を飲んで支援して・・・・個人の『株』を上げただけみたいな・・・・ね？　　

　「のと屋」

　
　　amazon.jp
　　　　　御菓子司のと屋生菓子よもぎ万頭 10個入

11月7

「チョコレート饅頭」が出来ないか・・・・を考える

　イベントなんかで　マグロの解体　って結構、集客力があるそうです。

　でも・・・・確かに、行ってみたいし、切り身の販売は魅力的ですよね

　・・・・で、　マグロの解体　で、ふと思ったんですけど・・・・

　カエルの解剖　って小学校の授業で、しました？理科の教科書にも載ってましたね

　

　「それでは神経に電流、流しま～す」

　ピク、ピク・・・・の、　「のと屋」の店主です

　自分が　マグロ　だったら本望か？

　以前、泉商事　の　和菓子講習会　で　チョコレート饅頭　ってのがありまして・・・・

　その時、使ってたのが　焼チョコ用　キョゼショコラ

　これを『そぼろ状』にして焼き上げる商品でした。

　左は以前、サンプルで貰った　ホワイトキョゼショコラ　です。

　こちらは去年、洋菓子の講習会参加した時で紹介して頂いた商品でした。

　以前、このブログにも　キョゼショコラを使った焼チョコ　を載せた事がありましたね。

　とても面白い材料で、『これで何かできないかな・・・・』　って考えてたので、とても参考になりました。

　

　焼チョコ　に　アルファ化された米粉　を加えて　まぶし用のチョコレートを作るんですね。

　自分は寒梅粉や上南粉でしてたんですが・・・・ベタベタしましたね～　勉強不足です

　ホント自分、知らなさすぎ

　気づけよ

　

　アルファ化　早い話、火を通して糊化してあるんですね。

　水分と加熱でアルファ化するんですが・・・・そうね、消化しやすくとか、老化しにくいとか・・・・・

　なので　ほくりく製粉　さんに相談すると　『これなんかどうでしょう？』　ってサンプルを頂きました。

　おかげさまで・・・・

　パラパラです

　あと試したかったのが

　これ、フィアンティーヌ　。
これも以前、ブログで紹介しましたね～

　これで、さらに　ザクザクした食感　が出せるのでは？と。

　出来たのが

　こちらは　講習会での商品を真似て作ってみました。

　そして・・・・

　こっちは　ホワイトキョゼショコラ　と　ビターキョゼショコラ　を合わせ、フィヤンティーヌ　を使いました。　

　どちらも表面加工に使った商品です。

　講習会でのビタータイプのみだと・・・・ちょっと苦いんですよね。

　で、自分なりに弄ってみて　ホワイトとビターを合わせて、味をマイルドに・・・・
　フィヤンティーヌ　を加えると食感と・・・・焼き上がってからも、香りがグッと良くなりました

　でも・・・・

　失敗

　原因は・・・・柔らかすぎて湯せんの状態で塗り付ける感じで、これは調整が必要でした

　

　見た目は２種類で良いんだけどね～

　まぁ、もうちょと　『遊んでみます』　

　今回も勉強になりました

　さて、今週末は　新商品　を紹介しますよ～

　因みに　『チョコレート饅頭』　では無いです

　ではでは～

　明日、菓子組合の用事で金沢に・・・・　ついでに井田にt誘致したかった（笑）、東急ハンズにチラッと。　

　「のと屋」

　
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　　　　　御菓子司のと屋生菓子よもぎ万頭 10個入

10月28

のと屋の「ハロウィン的？サービス」・・・・を考える

　Trick or Treat

　これが出てこなくて・・・・

　「トリック・・・・トリト？、トリック・・・・トリートメント？、あれ？トリ、ト・・・・」

　リンスインシャンプーみたいな・・・感じの、　「のと屋」の店主です

　今月末は　ハロウィン　ですね

　当店でも何か出来ないかな？って事で・・・・

　かぼちゃ餡のパイ饅頭を販売してます・・・・が～

　２９日の土曜日、３０日の日曜日　の二日間はご来店の　お子様にプレゼントだ　

　お待ちしております

　でも、数に限りがあるので・・・・他の商品になるかもです

　お早めに

　自称、子供は・・・・本人の判断で

　解るよね？

　

　ではでは。

　阪神ファンだけどね、広島に頑張ってもらいたいな・・・・「あの新井さん」もいるし・・・・

　「のと屋」

　
　　amazon.jp
　　　　　御菓子司のと屋生菓子よもぎ万頭 10個入

9月29

講習会と栗のお菓子・・・・を考える

　今、ちょうど息子が関東方面へ　修学旅行中　なんですよ。

　北陸新幹線で、鎌倉、東京・・・・

　東京では

　東京ディズニーランド・・・・あと、　殿様キングス　の観覧・・・・

　そうですね。

　ライオンキング　の間違いですな

　劇団四季が　

　「あなたぁ～のぉ～ためぇ～にぃ～守りぃ～・・・・・」

　ライオンの格好して歌ったら・・・・スゴイね

　それは無いぞ、ないぞぉ～の、「のと屋」　の店主です

　先日、お世話になってる　泉商事　で　ことよ　さんの　講習会　がありまして楽しかったですね

　結構、有名な職人さんで技術を生で観れるとあって、沢山の御菓子屋達が集まりました

　工芸菓子も上生菓子も得意で知識も豊富で特に・・・・

　料理菓子。

　お客さんの要望で何でも作るそうな・・・・スゴイですよね？

　上の画像・・・・後で家に持って帰って食べたんですが・・・・

　間違いなく　和菓子　でした

　世の中、凄い人の上の上の上の・・・・・が居るもんだと

　でも何より　和菓子って無限　だと感じました

いい勉強でした。

　そんな今日は　栗　のお菓子を・・・・　

　前日に　渋皮付きの和栗　を裏ごししてペースト状にして白餡を合わせて炊き上げました。

　今日はこの　和栗餡　に　クリームチーズ　を合わせて　桃山生地　で包んで茶巾絞りし、オーブンで焼きました。

　籠に入れて出来上がりです。

　　　菓子名　　　　「栗拾い」　。
　

　
　生地には隠し味（？）として　メープルシロップ　でアクセント。　
中餡の　和栗クリームチーズ餡　を引き立てて、和菓子に珍しい　濃い味　を表現しました。

　　
　どうでしょ？

　週末は　純生ロール　と　和栗ロール　も始まりますよ～

　今週末もお待ちしております

　しかし、まだ風邪が治らないんですよ・・・・何でしょ？一か月ぐらい掛かりますよ