材料

7月3

勉強させてもらってます・・・・を考える

　どこかの居酒屋で後ろの席のお客さんが

　A　　「あの時の阪神は凄かったね～」　

　　　B　　「ああ、『2016奇跡の逆転優勝』のでしょ？」　

　A　　「そうそう、あの自力優勝が消えたかと思ったら連勝街道まっしぐら」　

　　　　B　「ホント、あれは奇跡やったね～で、今年は？」　

　A　　「ああ、今一位で二位との差が２０ゲームだから間違いないでしょ？」　

　AとB　「阪神、強いね～」　

　目が覚めて俺　　　「マジか？」

　今朝の目覚めの一発目の言葉が　「マジか？」　だったので・・・・

　カミさんに　「それは無いわ～」　と色んな心配をされた、「のと屋」の店主です

　６月３０日、７月１日　は　氷室万頭　のお買い上げ　ありがとうございました。　

　少しづつだけど、中能登町　にも広まってきたかな？
っと言ってもスーパーやコンビニにも陳列してるしね・・・・

　来年は　和菓子屋　さんでね

　この一週間は業者さんの業者さんが・・・・　日清製粉　さんに会えました。
以前より　会いたいな　と・・・　会って、「この粉スゴイね！」　って、言いたかったんですよ

　その粉は　エクリチュール　って薄力粉なんですが・・・・　これが　素晴らしい

　

　出会ったのはもう、５年　ぐらい前かな？

　いや～ホント　素晴らしい　

　

　営業の方でしたが・・・・　メチャクチャ褒めました　。

　開発者の方にもお伝えくださいと・・・・営業の方、喜んでましたね

　すると翌日・・・・

　白い粉を送って下さいました

　「白い粉」って言っても、グラム数十万とかじゃないよ

　オイオイ

　　

この業界じゃ「白い粉」はキロ何百円とかじゃないの？

　まだ販売されて無くて商品名も・・・・番号のようで・・・・

　いや～　そそられます　

　

　実は今週、他にも　伊那食品　からもサンプルを頂いて・・・・　勉強した

　

　結構、電話対応してもらって、感謝です。

　解らない事は頭を下げて聞くに限る　やね

　

　もう、作って失敗・・・・・作って何となく・・・・作って・・・・　の繰り返し

　仕事以外のちょっとの時間だったけど・・・・　自分なりに勉強出来た　

　

　しいて言うなら　　脳みそにシワが数本入った　感じ。

　先程、出来たのは

　とりあえず「形」だけ・・・・後は・・・・中に何を入れるか？

　中々、面白い食感ですよ

　そんな一週間でした

　色々な人にも会えたし

　この数日間、雨ばっか・・・・水不足は大丈夫やね？

　「のと屋」

　
　　amazon.jp
　　　　　御菓子司のと屋生菓子よもぎ万頭 10個入

6月17

試作と勉強会・・・・で、明日からかき氷～！・・・・を考える

　材料を注文しようと業者の方に電話をすると

　「株式会社〇〇『新人』の、〇〇です！」　

　と。

　きっと会社の研修が終わって、電話対応だったのだと思います。

　これを聞いた母親が

　「なんか初々しいね～　あたしも電話で「熟女」のノンノンって言おうか？」

　　俺　　「『熟熟女の・・・・』で、イイんでない？しかも、ノンノンって・・・・」
　　　

　そんな女学生時代の母親のあだ名を知った、「のと屋」の店主です

　
　さて、

　都知事も辞めたし、イチローも打ったし、阪神勝ったり負けたりだし・・・・気温も上がったから

　かき氷　始めるよ～　　

　でも・・・・天気が悪いと、テーブルや椅子は片付けちゃうな

　皆さん、ヨロシクね～

　今週は・・・・　イイダ　さんで　講習会　　

　こちらから希望した勉強会だったので・・・・楽しかったです

　何よりも　ｐH（ペーハー）　についての勉強会ですよ

　ゼリー関係を作るのに大事な　酸性・中性・アルカリ性　。

　これをしっかり把握しておくと、酸味のある美味しいゼリーが作れるんですね。
他にもシロップ漬けの保管にも。

　酸味が強いと菌は発生しにくいですが固まらないとか・・・・

　クエン酸やクエン酸三ナトリウムで調整するとか・・・・

　菌の発生条件とか・・・・

　そんな出席人数が限られてたけど・・・・　実のなる勉強会　でした

　数値は　ｐH計測器　で測るんですが　

　そんな中、面白い食材とレシピがあったので・・・・試しに作ってみました

　これは　和三盆糖　です。

　量によってクセが出て、他の味の邪魔をするんですが・・・・まぁ、これも使ってみて。

　レシピを自分なりに　崩して　作っていきます

　過去に試したり、何処かで習った制作工程を組んでいきます。

　計算機を叩いて数字を出して・・・・

　まぁ・・・・こんな感じかな？・・・・俺なら何とかなるだろ　　

　いつも何かを作る時はこんな感じ。

　で、　きな粉　を使う・・・・

　早い話、　パンナコッタ　を作ります。

　以前より、気になってたお菓子です。

　パンナ　は　生クリーム　、コッタ　は　加熱した物　だそうです。

　今回は　生クリームが当然、入るのですが、これに　牛乳　も加えます・・・・ちょっと口当たりが軽くなる？

　使用する　牛乳　は地元の隣の地区で作られる、　茂久葉牛乳　を使いました

　今回の商品作りは・・・・　冷解凍が出来る商品　が僕の希望

　これだと地方発送が出来るでしょ？　

　生クリームに練乳をちょっと・・・・（コクみたいな・・・・）これを別で熱し、炊きあがりに合わせます。
最後に　きな粉　を入れて、ラム酒とバニラフレーバーで整える。

　・・・・　美味し　

　既にカミさんや、バイトさんからも　

　「美味しい」　と評価してもらったので・・・・商品らしく、仕上げてみます

　パッと見、　濃厚なプリン　みたいでしょ？

　これ　カラメルソース　とは違いますよ～

　なんでしょね？

　まだ試作だから・・・・販売は来週末ぐらいかな？

　商品名は・・・・

　「見た目以上に手間暇掛けすぎ・・・・『原価計算した？』のカミさんの言葉にビクビクしながら、いやノリノリで作った和風パンナコッタ」

　どうでしょ？

　とりあえず明日の朝、カミさんとバイトさんで・・・・　実験　を。

　翌日、カミさんとバイトさんが『新たな力』を手に入れてたら・・・・失敗

　「美味しい！」と言ったら成功

　では来週末　和風パンナコッタ　をお楽しみに～

　ではでは　

　

　実は他にも作ってたんですよ～

　スフレチーズケーキ　を。

　う～ん、難しいね。
もう一回作ってみて・・・・

　「のと屋」

　
　　amazon.jp
　　　　　御菓子司のと屋生菓子よもぎ万頭 10個入

6月3

近所の小竹地区の「茂久葉農園」の牛乳で・・・・を考える

　子供達が食べるかと思い、買ってきた　アイスクリーム　・・・・

　結局、親父と自分とで　一生懸命食べてます　。

　　　　嗚呼・・・・痩せたい。

　切実な、「のと屋」　の店主です

　

　でも・・・・鍛えてる甲斐があって、ガッチリしてきた

　息子曰く

　「中年の・・・・ベテランレスラーみたいな体形になったね・・・どうしたん？」

　
　ここ最近、仕事の合間に色々な試作品を作ってますね

　でも、「商品化」・・・・とまで行かないですね～

　まぁ・・・・経験値を付けてる感じ・・・・かな？

　今年は　夏菓子　を早めに作ってますね

　　　気温が高いからでしょうね

　毎年恒例の　小竹地区の茂久葉農園の牛乳　で流し物を・・・・

　京都の宇治抹茶　も使って　抹茶プリン　を作ります

　これに時間を掛けて炊き上げた　能登大納言　を使います。

　少々、糖度を上げて蜜漬けしてあります

　これを乗せて出来上がり・・・・

　どうでしょ？

　これから沢山の種類の　夏菓子　を作って行きますよ～

　「ごちぽん」ってアプリに当店の「よもぎ万頭」が参加するので・・・・よろしくね！っと。　

　「のと屋」

　
　　amazon.jp
　　　　　御菓子司のと屋生菓子よもぎ万頭 10個入

2月25

新しい食材の道明寺で「さくら餅」・・・・を考える

　昔、あるお店でオバちゃんに駄菓子の値段を聞いた時、

　「あ、これはね～『５０万円』ね♪」　

　って言うんですよ。

　で、何気に商品を見てみると・・・・『５０円』　って。

　
　それで自分も気を使って（子供ながらに・・・・）、５０円玉を出して・・・・

　「はい、『５０万円』！」　って、渡したんですよ。

　
　するとお店のオバちゃんが

　「子供のくせに、ウソつくんじゃぁないよ！」

　って、言われた。

　真顔で。　

　理不尽だわ

　・・・・あれかれら　３４年　。　

　あのお店に行ってないな・・・・中学校の横の店（笑）
　

　何か恐かったんだよな

　
あのオバちゃん、迫力もあったし。

　でも、欲しいプラモデルもあったから行きたかったんだよなぁ・・・・

　そんな事、思い出したのよ～の、「のと屋」の店主です

　このブログは　同業者　も見てくれてるらしいので・・・・

　とてもイイ材料があるので是非

　って事で・・・・

　道明寺粉　。

　主に　桜餅　（関西風）の材料だったりしますね。（・・・・他に上生菓子の流しものとか・・・・）

　大阪の「道明寺」ってお寺さんの保存食として作られてたそうです。

　お店によっては好きな大きさに砕きたいので、糯米から作る方もいますね。

　僕は業者任せ

　

　さて、和菓子屋の皆さん、　今回、紹介するこの　道明寺　なんですが・・・・

　あの　ニオイがしません　

　

　これだけで　ビックリ　なんですが・・・・

　あの「ニオイ」って、「水に浸した時」と「乾燥させた時」に付くニオイだそうです。

　『元々、こう言うもんだ！』

　『「道明寺」って、こんなニオイでしょ！』

　正直、自分もこのニオイは「道明寺」独自のものだと・・・・思ってたんですが・・・・

　消せるんですね　。

　何でも独自の製法だそうです。

　あと　色　も違いますよ

　画像では解りにくいですが上の道明寺が通常の物。手前の道明寺が新しく出来た物。

　ね？

　実物は透明感があって瑞々しく感じますね

　因みに色を付けると

　今までのよりも綺麗にでますよ

　で、作ってみると　モチモチ感　と　お米の風味　がハッキリ出ますよ

　これだと塩漬けの桜の葉も生きますね～

　今年の　さくら餅　。

　作ってて楽しくなるような材料ですよ

　何でも加賀？の御菓子屋さんが、業者さんに依頼した食材だそうです。

　「「道明寺」の、あのニオイを消せ」　

　だ、そうです。

　言った方もスゴイけど、それを作った業者さんも　スゴイ　

　
　その業者さんの名前は　・・・・　

　え？

　何？

　時間が無い？

　あ、じゃあ、皆さん調べてみてくださいな

　じゃあね～

　　　　（あそこの製粉会社に怒られたりして・・・・

）

　
　

　先日、「Gスピリッツ」vol.15、16を　Amazonの古本屋で購入しまして・・・・
いや～「初代タイガーマスク」ってカッコイイな～って。

　そんな何でも売ってる　「Amazon」で当店の商品も！

　amazon.jp
　　　　　御菓子司のと屋生菓子よもぎ万頭 10個入

12月3

和菓子の「松」の「松葉」・・・・を考える

　今週も色々・・・・あったね

　全国版で　石川県　中能登町　って。

　
　自分の高校３年の時って家族も元気だったし、友達も沢山いたし、夢中になった遊びもあったし。
でもね、自分もそんな立場になってたら・・・・相当、ツライ。

　正直、同じ町の人間として、家族を持つ一人として皆、同じ気持ちだと・・・・

　自分が神様だったら、少し時間を戻してあげるんだけどね。

　・・・・俺、菓子屋だしなぁ・・・・

　こんな時、都合が悪い時って神様、出てこないんだよな。

　顔も知らない名前も知らないが、助けてあげる事は出来なかったかなぁ・・・・と。

　世間は知りたがるだろうけど、もうイイじゃん。　

　　知るべき所は他にある。の、「のと屋」の店主です。

　

　俺、Ｂ型　だから話が飛ぶんだけど・・・・

　年末の　「松竹梅」　の上生菓子製作の一つ、　松　。